用料% H1 h9 P3 `$ c( {
主料:鸡1/2只 尖椒4个' D5 b2 a) H- I5 Q; f) j! d
调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙5 T$ q" _& c. S) w6 v: X
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干烧青椒鸡的做法* c) T- O/ o& o
1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出2 m6 p/ f2 Q) u' J, i( M7 Z+ A1 @/ q
2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒
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  X) H0 T2 y8 j  E3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味) ]. I  @% y5 ~
4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒
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; f1 C" R% O  U1 K6 F6 t5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点, X+ c6 C) T7 @& r# M  s) S8 \
6.1勺老抽
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" A/ W. F- [* Q; M. y/ Z, {. r7.1/2勺盐6 H' D0 g" _4 e* P
8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可6 n! O7 m! i+ x* {3 M4 r

3 A  R: h3 F7 Y2 [  z2 W, t9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟
9 j) ^/ S6 V4 j10.期间翻一翻，令鸡肉入味
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! f# H3 b: }% s3 {! ]# v. H11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火; g' u9 c! W- e

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# M+ p1 e8 L; J烹饪技巧
8 B# \, Z, ?$ S4 u4 o* I: S1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；. u# M7 V. J' J$ l0 |6 u3 K
2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅