[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
+ b  f# F* t; ^, }% w( P+ s主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克3 h2 G0 {7 ]; }; ~
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗( Q/ |5 C: `# ]
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量2 ~+ R5 v9 }# ]

: k/ Q; B/ W& E  q$ U7 f# t8 V" E荠菜豆腐羹的做法
4 l1 e7 q7 u; r- q, ]! n1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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0 q7 q2 |8 h4 j8 ^2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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; ~) ]/ e9 T  Q$ Q1 b- b+ S  S, t4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用$ ~& `0 H: h1 F% L2 f5 y. R% z
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软% q" b) @3 g) a6 `6 M9 J
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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" ^; F; q+ W  Y% L' j; `& I% A% ]7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花6 _" w3 n2 M- u4 z& ~* L, ?: t4 a

) Q1 }. Q" E9 g+ f7 N! ?7 y9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可5 Y* D4 y& w* a6 [4 Y4 i6 O

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烹饪技巧, z) z/ u( y. V
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；  s, {, Q' K- l  l, }' C* U# }! d
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
7 l7 C" I: q  N3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。