自制麻辣烫

原料：牛肉丸500克、油豆腐250克、萝卜500克、海带结250克

配料：洋葱40克、蒜头40克、姜片10克、花椒粒15克、花椒粉5克、孜然粉2克、八角1个、香叶5片、桂皮5克、沙姜3克、小茴香5克、干辣椒10克、小纱布袋1只

调料：盐、糖适量、油100克、生抽30克、料酒20克、郫县豆瓣酱20克、水750克

制作方法：

1.将洋葱切小片，蒜头拍一下，牛肉丸、油豆腐、萝卜、海带结用竹签串好待用，

2.锅里放油，把八角、香叶、桂皮、沙姜、小茴香、用小火炒香后滤油，铲出装进纱布袋做成香料袋。

3. 把花椒粒放入滤出的油里小火炒香，放干辣椒炒一下再放孜然粉，马上放入蒜头、洋葱、姜片煸炒出香味，加入郫县豆瓣酱翻炒一下加料酒和水，加盐、糖生抽、和香料袋煮开成红油汤。

4.再把牛肉丸和萝卜放入先煮7分钟，再放海带结和油豆腐，煮10分钟即可。

特点：麻辣鲜香，是佐餐、休闲的美味食品。（可加腐竹、螺丝、鸡翅、鸡爪等食材）
  [* [2 d5 M& J* A1 Z1、串好食材6 D' R. y3 S, B% b" ~( w$ Y4 @$ m- f- p
; u5 G6 |1 v. M8 V; `9 P1 }

! l; u1 Z! v& ?: U9 I, ^6 ^- V) z2、准备好配料) a; \4 F- K' r1 ~2 r
1 g. d# r  b6 ^7 W( d+ ^1 j' Y# e* ^

8 @9 q. ]- S9 m( \3、炒香配料
: i! W" [; J5 G3 X7 y$ q8 }: ?

7 w4 x, v' @4 f& ?6 g- F8 O( t
! m$ E) j) {( D$ o9 ~) L
4 |. ~$ {, G# j8 b% L. K. E7 O9 V1 I5 n, q  Q/ u& |, M. l
4、煮成红油汤
, n! K0 Y0 u7 ~. B( K3 g( b' p2 b/ K. M- I1 ]) `) c
. T/ |  J9 O6 K
5、把食材放进红油汤里开煮啦。。。
  r- g! z' g6 `. X# h# J; r! I2 c# x) V' g$ y
( ?7 i5 \: W! e) R1 U
6、成品图
! b: L+ D: E4 H5 ?" F9 ]

" d5 @' i( c% x1 H/ P
) {$ K# n) {5 V
[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-4-1 21:21 编辑 ]

精品啊！看起来很好吃！我这也边有“公会”牛肠酸的麻辣烫也很好吃，不知你们那边有没有这个小吃。

麻辣烫好吃，但是自己做还是比较麻烦啊。要准备的料和菜品都比较多，花的时间也较长。
+ y+ c$ b2 N8 n/ {这个还是适合有闲情逸致，有点闲，又不怕烦的人做！

麻辣烫的老汤是关键 市面上哪里的麻辣烫好吃 关键就在于这个老汤了 算是各家的秘诀了

平时看着外面卖的就想买，就是怕卫生问题，一直就没有怎么去买过。这样有教程可以尝试自己在家里弄，又有乐趣，还能增加家的氛围感。一举多得。而且，味道一看就是麻辣的，我最喜欢麻辣的了，最爽。哈哈

麻辣烫的汤汁太重要了，个人喜好用老干辣椒，很辣的那种，比如朝天椒，不剁碎，拍姜，花椒，八角，桂皮，大料等，用小火熬，起码要2个小时，出来的香味飘出老远。注意别上火。

好熟悉的小吃，呵呵麻辣烫其实就是小火锅的一种，不过烫的东西和火锅有所不同，很美味的东西哈

自己在家做麻辣烫，吃着放心，不用担心油不好啊

我最喜欢吃麻辣烫了，感觉就是微型的火锅，而且快又经济，就是现在天气热了，吃得少了。用四川人的话，麻辣烫，啥子都敢放，放，霸氏得很！

这个真是又简单又解馋，而且比外面的卫生，有一次在外面吃，居然吃到橡皮筋（绑蔬菜用的）。我正打算这个周末在家弄点麻辣烫吃吃呢。