自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。
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鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）        
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辅料3 ~5 S! e. b( P$ ]: q
姜一块 9 m$ T9 J) q! Q: Q$ c
香葱两根& q( ~" P- v* O. T( `
料酒一小勺        2 N! |  {5 K6 k7 v3 p: d4 [; O% u
花椒30粒! g; ^  P. n  T" J5 l6 c! r2 N: L
辣椒粉一大勺       
( Q4 v3 H  z, ~0 q油适量
$ b6 E6 `+ i- s0 Y  Q" ^1 k# `盐少量        , u) U; H! f$ F3 T
糖少量
0 V6 O7 R. M" E8 x; o8 S香醋一汤匙       
+ p. i8 g) }/ Q  N5 l生抽2汤匙
$ Z; X, A3 L: U# s/ S* r6 [3 u; c( D0 ]鸡汤半碗       
8 x- q/ N/ p$ F+ E% I( {, \& R蒜瓣2粒
- z9 F6 B; E* y+ s8 o. m花生约20颗
# g) D! u& w: A. g1 Q芝麻一小勺
& K, T+ n/ Y1 s芝麻油一小勺       
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1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
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+ i" {5 _3 i9 v- S2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。" l7 e1 B% R! D8 \* F& G: E
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3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。
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4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。9 E& X# a% P- `& O8 _1 _
5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。
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' W  S" \8 u. T' [* \! F+ o6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。3 t! S& C: c1 i3 d
7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。$ q4 {2 ]0 T- o, T- p4 y

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口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!3 T& \  v0 O5 L/ \( n
口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。