正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
$ a8 q. R" a6 v% y' Z. S4 \( H( M4 o4 o. F5 ?
1.猪肝洗净,切四大条待用。
- b: @6 [/ g: \& N! M( G: b7 Q3 U

+ Z8 y/ \, t& ^2 C8 ~/ a0 ~& X# j! ?
7 p* ^7 m$ Z" S; s5 N2.猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时。' l, J' z* P, k
8 M2 u, _; L& `$ u% R( r
# P6 z7 e$ V. g( y* t$ }! b
$ z: |/ b7 d" U/ H2 o9 r4 e
3.浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用。
$ S+ X( n1 a: t" N3 m6 q5 O! v' ]& h  O1 k2 w

+ e- N+ [( J# v* p( y! Q6 r6 x3 K; W
4.姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用。
# C. ^6 z, d% s6 J( p7 I; @
. R2 b+ T- O/ i# e! s9 n. l( g" W+ F& ?/ M4 E% D  ?9 W: C* Q

( s0 Y+ d7 o" Y9 ~. E* _: t5.坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起。5 i( s( Q. }4 k  t& J, N2 }

* T$ m+ J. M4 E5 F8 d! z" s, h. ^$ O
! i' G/ Z# v. o$ _& M- B
6.坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟,淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,出锅即可。% D9 ~" {! @% e/ J; [7 l
, R: j% C. e/ b+ L
# ?$ E, y- m* s% g  O2 |: r

: q3 Q# U: I- y[ 本帖最后由 yangzen007 于 2015-2-20 10:50 编辑 ]

这次又学了一招，炒猪肝之前用盐和白醋浸泡，以前只是清洗之后“直接下锅的，这个步骤以后一定不能忘记

猪肝美味又补血补铁，楼主分享的小贴士很好，一是用白醋浸泡去味，二是用烈酒淀粉上浆，三是炒之前再次清洗。迫不及待的想试试了，感谢分享。

我以前读书的时候喜欢吃的菜就是这个，现在想起来就很怀念，营养健康又下饭，自己在家里不会做，今天转载来也和大家共同分享，希望大家喜欢这道菜。

我们这里就叫做清炒猪肝或青椒猪肝，浓油味重非常下饭的，看着口水都流了。不知道为什么在湘西叫土匪猪肝呢？