主料3 ~6 ~! z; o* T  N  N
# E( t8 B4 f' ~
　　鸡腿适量
: K  ?1 j; T+ d$ N5 ]! ?0 l; U
7 B+ B+ }' l  O　　辅料
) R* g" B1 ?; {4 U$ j3 S) s+ q& A/ h2 y$ S: ^
　　干红辣椒适量7 S& f6 k# e, a/ X2 Q' G3 r
# a: r+ s% w9 T
　　花椒适量
3 L& i/ \, Q! z/ V" z9 A7 D+ o7 I. G: \5 L+ I
　　大蒜适量2 Z( j- Z6 g4 }7 I* V7 N5 O" ?0 O
, W1 L5 }: V! b+ [: e0 N( r+ j
　　葱段适量& z& d% e: |5 Q, @4 ?' E3 l/ e
6 r1 \) l0 Z# ~  j& ?4 v  I) {
　　生姜适量
" f4 f; B* z4 a0 y3 D  Q+ k) m
　　白糖适量
. y# |6 ^6 m! @5 Y
, \" \; m  n* e% w5 d% G; {　　熟白芝麻1  A9 K, m0 G) f" I, N

: D% d  E4 L4 V) [! s　　重庆辣子鸡的做法步骤3 V! X" e  Q' _2 d! ]
' |) \) s3 E' I1 B5 W' Y# ?3 j
　　
  j. F) f9 I3 k# ]9 _
. y6 f/ i1 `# T4 H& }$ F, t1 ^　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
) `2 N$ h0 P- ?& l. Y. d9 C4 Y0 F, }7 k$ |4 s
　　
. n& J4 w6 e  d! l6 Z. _/ P
' k4 \7 M4 ?, u+ u0 x  m　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
( ~* M5 z7 }0 M5 _0 g/ W8 ^
& D7 T5 X( O3 K. ]" C& ^; Z　　
( r3 k) W) a$ v3 v+ M, m: Q
2 y7 c0 p; ~' @( X; A　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；1 L. l$ v" `* }8 Y
1 {- q3 `7 y# p) ?3 `* |0 ^
　　
" _3 `) ?4 o0 x: `
3 D) E, D1 U/ B) S　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；  c- _! y  r2 \; U6 H4 d6 f
9 T8 W1 f, B. l9 d
　　
+ n/ [  L, [, _1 d2 R4 P" D
5 \1 B. d% W% T8 b& E  U; _　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。; H8 c  X6 K7 i) t& |
- j2 R2 S2 S; F5 Y+ q
　　小贴士! z: y$ O6 B3 k: o0 Z5 B; A
# t- [+ j6 g  S: b. B% ^
　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
6 `7 g: k$ ~8 b- u: H8 E* R$ V* s6 {8 ]; x0 B( i' Y8 Q
　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
& D1 \  q% }+ l1 q8 H5 n1 V2 o4 C
7 j! f% `$ B$ _$ c) t8 s　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；. k- @1 ^% @9 R9 i8 \3 e# K

2 M( j0 p3 ~8 p- O. w% a% z! _$ S　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；! _7 ~/ y/ x" i% Y

; ?; Z! g2 D2 y　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
  M  R/ `" b& j! K
" p8 |' o- h" l* i% e! I$ G　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
& g5 x" ~4 \3 O/ O8 t- b( d
8 K! d6 z$ Y+ n9 P- t2 B& u* p3 v　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
, }) i% F! d' p$ ^) {; O3 o2 w( V8 h- Z- a
　　8．白芝麻事先小火炒香。3 a' v1 a1 x7 K  [- m1 \
+ _3 G+ l2 a; s6 U$ u4 {" P( w
[ 本帖最后由 123999 于 2014-3-28 05:20 编辑 ]

重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃这道菜。每次都是满盘子的红辣椒和花椒里面，散落着那么几块不大点的鸡块，吃起来是又过瘾，又不过瘾。2 Y& e/ ?9 `9 p) E- E( s) h

3 F! ?# Q; `( c! C+ m( O其实自己在家制作这道菜也很简单，喜欢整鸡的用整鸡，想吃肉多点的可以用带骨鸡腿肉，辣椒和花椒可以随自己的口味自由添加。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，还忍不住继续吃。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，只要自己吃得爽就好

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，再配上一瓶冰啤酒绝对能带来无与伦比的享受啊

辣子鸡很有名，但北方人吃着只感觉嘴里冒火，辣味受不了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，可惜的是每次去饭店吃，看到的大部分都是辣椒，看了这个帖子，以后可以自己做了，呵呵

我们这里的饮食偏麻辣，所以对这道辣子鸡是很喜欢的，这道菜把干辣子的辣和香融入到鸡肉里吃着是很过瘾的，不过要是去饭店里吃的要在一堆辣子里找鸡肉丁吃得很是不爽，建议还是在家里自己弄，可以吧鸡肉弄大一点，弄多一点那样就真是过瘾了。谢谢分享美食！

这个喜欢哈哈，天气越热，越喜欢麻辣的美食，满脑门的汗水虽然不雅观，但吃的人确是爽辣过瘾