生炒鸭块【12P】
) b# M$ W$ K; ?/ O$ g简介
1 g5 b: Z; o  h/ X0 \鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！- ?5 X, p- D8 Z$ F# f4 S, i* q
食材" c' z! U. S: ]' g
主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量: ^+ i, a, M) D6 E
步骤7 l8 Z5 x; O/ c. q( M- J
1.光鸭子一只，先焯水
$ U5 T2 E8 c/ Y# ^2.焯水后，再清水洗净; `2 C- j" I* \6 i6 ~& \; p
3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根
5 K& W" U/ B; t7 v0 ~0 X$ R4.鸭子切大块
6 [/ t. `( i7 m5.锅内放少量的油
4 M1 c: n% y8 Z( k. i7 n+ g6.下葱、姜、蒜、八角。爆香0 F! S# h5 K4 v$ h' |* L% s
7.下鸭块翻炒: C$ t3 |! a; [  M+ }8 m' C
8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐
' ]/ g# M+ j' ^9.加入木耳、野山笋，再翻炒. Z( j6 A! ]" i8 P
10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右' M% I1 `# f7 i% I# }
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味
* Q: k: U: o& h7 }5 ]4 y& _: H12.撒上适量葱花，就可以起锅了
4 @; s- d) \2 B小贴士
1 O) _  N- W& B! r; }' w鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。6 ^0 @& ~8 a' I7 u
笋要选用小的野山笋。
9 o6 n3 U  M0 j4 I; T炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩
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4 k8 w# c/ R' U8 N4 `[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
% i) X7 u" I7 }$ p4 E鸭肉性平多吃不上火。
) t. T+ G* D; J$ g6 y鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
' V/ u/ q) K% V+ O6 n另一部分是间质蛋白，/ A7 c' N) b9 b; ^* H7 p. N
其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，2 P! Y$ s( D5 G5 S8 u( z1 a
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃