我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。
! K) M) y2 L& r8 i6 x2 X6 `- A" S" h
! ^7 V' K& {$ Z* o8 c
$ U! Z( p4 T; S. w! J: \8 i6 @4 ?$ ~! l$ A+ Y1 k% d
" [9 x3 ]# S) n6 }5 {" O2 e, F

7 o. _" d" i3 h# b4 s+ ]% i) h  U+ ~' k" p+ a+ d- h/ J" P3 }
　　面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。
8 S3 {6 F0 z7 H$ j( [1 |
% E) Z! p" N0 V6 Q" @# }/ K　　可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。) H, H  X7 O" V; _" w0 O
3 l/ g0 f+ q+ W8 t5 T3 r0 r
　　螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。
9 O3 t% {+ f2 U1 n7 E5 Q: y2 ~4 B1 O" e7 T9 H0 j; ]- T1 S& D
　　如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。, W) Y* T- L. b; F( {  A# }8 P$ x! ^

% l, u7 [0 d4 l, g8 s$ q　　如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。
7 D( P. {$ y+ ^7 q
! `& A( |$ u8 k　　材料：8 @& K, i. t+ l! Q) W, x
+ x5 q5 y; L3 K# \. b
　　螃蟹 方干 毛豆
) T6 y9 E  j( D2 f1 Q7 ]& P0 ?& A
+ ?8 l  t& a# ~3 m2 x2 g　　面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉
0 }+ Z4 S$ G' j
- _9 A9 ~: G; V/ c! S$ E0 {% h# s" A5 ^, {' T% @

; }6 I) s+ w  Q: [; G* [, D0 D: j
% L- a2 X9 a/ p* D2 u
( X# m( L0 S' s+ r6 `6 x

) N) d6 n0 ]# l  b/ v$ Y! ^# Y
% ~8 y5 E# y9 J* x. H7 m　　做法：
& Q, ~2 K9 n  z1 E- |' V: K
( v/ o& q: Z4 f, s' A% t4 I- T　　1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。
' D8 ]$ {' j, y$ g5 F9 V4 \# a; R
  \& G2 M: j) }& S+ n　　2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。
  X5 E  f/ \+ h9 r2 z: c! T! n* k& C" L/ \: F+ \% |
　　3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。
" H1 H: M$ D8 e% U7 y& f* ~# [/ w: k7 T+ ~4 z  H! P
　　4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。. z' w' s: p8 K  L: I

0 ?( z9 s. d* \- U  o　　5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些& X" t. g$ B( Z$ A5 @- k

# B$ R0 v5 M: W) ?1 I5 @. P" b8 Y. |. A
) k: Q1 R: }6 p+ L5 h, m) J% m/ b! A

7 O" |$ F) Z/ k' x4 T3 y+ W
. \) Z+ ~& d; t' l6 t. j  i: U4 f4 l7 U$ F
[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:03 编辑 ]

看到成品我饿了，我不怎么喜欢吃螃蟹，因为很吃不到螃蟹肉，每次吃都是嚼些渣，但对于炒螃蟹的作料浓汤拿去拌饭吃是我的最爱，谢谢LZ分享美食！