这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样，在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会，这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口/ I$ ^; ?* G  r

" ^  X; E* |, [4 |/ L% ]嚼劲十足，味道那是相当不错滴。凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白，胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助，可以改善皮肤的光泽，对皮肤出现的粗糙，也有改善，变得光滑的作用！, V" I$ j' u6 p* _1 x! G$ t
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用料
6 o# t, Y% o6 Q; D' t& I! G0 g主料:鸡爪500克
( {# N. c! Y( @5 x辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量
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) [: H. k- b8 v7 Y& Z酱汁蒸虎皮凤爪的做法2 h$ k- ]9 H- G( N4 ]$ i

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先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二& N" ]1 ~! w8 u2 P9 T' l! E% }
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放入姜片冷水起锅，大火烧开- g& U3 i2 L/ w/ l# k0 |7 O# P$ b
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( B2 O- F  }1 |( {& h- F) _0 [水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
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把煮好的鸡爪洗净控干水份
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8 `. A% c( A2 B0 R. K锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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6.
& Q% c0 S. N! B3 m* R$ y炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了9 F" `8 T2 e) T& V6 I7 S/ B, _

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3 u! F+ U6 o. O( i4 a- h8 s2 @备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁& E' }) `9 C" i4 d4 R
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锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味5 A9 ]6 z' M+ i5 E  E  N

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加入酱汁烧开3 a# x7 ?* K, Q% U) t! Y* H
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, M. n5 @% a/ ~# l3 U把鸡爪下锅中翻匀0 N$ I2 v. l; B4 x  t) K  i8 h* z
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& J4 ^' X. M) x( Y接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁! L) i7 s: X1 H8 K  R) h0 x9 e
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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
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蒸好的凤爪可以啃咯
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6 r, N4 j6 e; g( |$ m+ K3 x烹饪技巧0 _" C4 _3 T0 R8 F
1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；& O! Z4 h/ s' J# y( S
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
7 H1 J) X: }4 @2 w) s/ K7 J; |. P3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

看到这道美味，我无耻的饿了！看着就给人色、香、味俱全的感觉，lz还细心介绍有水小心被油烫伤，就是制作时间过长了点，只能周末做了，谢谢lz分享美食。

看起来就有食欲，等星期天放假回家让我媳妇试试

这道菜不错 夏天做了下啤酒N是 爽啊   收藏好 有空试下

食指大动。而且还是真的很诱人的

小时候记得学校门口有专门炸串串的，就有鸡爪，觉得油炸的就非常好吃了。明天学习下这个做法，就是纠结剩的油怎么办

这道菜看似简单，其实做起来还是挺讲究的，感觉如果把凤爪换成猪蹄应该也能行，猪蹄啃起来比鸡爪过瘾，就着啤酒最好不过了。最好上锅蒸的时候可以放点泡椒啊，这样有辣味感觉更好吃

个人比较懒，都是直接烧了吃的，以后学习下楼主的虎皮做法

吃是好吃不过比较繁琐啊！而且不要煮太多很腻！花生方少点！

看上去简单，步奏也不多，味道估计还不错，呵呵有空实践实践，呵呵