. q$ O! q$ _0 k  z: E7 h美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。 2 F) e9 Q9 O5 E2 h7 k' ]
我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。 " |# l3 ?' l# Y: \
像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。
' d5 j- |8 V% W8 z/ Q) Q' m, @$ e肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。 4 t8 b& |. H, j" G6 x! q- N
做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。
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用料：- G2 u; x# @1 ]! t! |+ L
五花肉500克
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5 w# F* s; _4 k- z, G咸鱼1/2条
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% ^1 _0 e* y, `( L! }9 q香葱2棵# R  T2 B4 z# r: z% P5 k

, B9 r( `9 L& r) \* B: D/ Z生姜3片5 H9 M/ [' H3 q' p- ^, y# D- p
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冰糖2大勺
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, V( o4 W) B; z. m' z* w& C黄酒2大勺2 E6 F7 Q; U/ j0 z* p

' e" ~- P  W( |7 T  x酱油1大勺
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做法：, j  H: W* Y% [% |
1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。
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% N- b8 J% r2 I2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。
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3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。
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) n% F  _: x! ?6 Q7 L/ q4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。3 g" C+ O* R* P! l
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; J/ o* Q) X  t$ Y5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。/ ^* V# M) ]3 y* k' A& Q' @+ I
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6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。8 @2 x- e; k3 D  _) \4 f2 N
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7.最后大火把汤汁收浓即可。
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8.美味上桌
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小贴士:- Q; p5 ]9 G8 m* z  h
1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。 + |8 F, {5 U. c0 I, j
2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。" m) t4 i" h7 e7 `6 l2 `
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[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]

红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了，个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯，任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味！

咸鱼红烧肉？这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃，还是不错的创新

看到这个大肉块口水都流下来了，看到好多个红烧肉的做法，用咸鱼当辅料的还是头一次见到

想尝一尝，不过我试做过这种方法做经烧肉，但是没成功。不好吃

咸鱼有一股臭臭的味道，如果和肉一起红烧回破坏肉的原味，个人认为红烧肉还是古法做的好，咸鱼么，清蒸最妙

这样的结合还是蛮有特点的，红烧肉的油质被咸鱼吸收，咸鱼会更有味道，肉类吸收咸鱼咸香味道，更是别具一格。

看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

红烧肉到是做过，只有从没放过咸鱼，不知放后是什么味，学习了。

看了只能说浪费了猪肉，浪费了咸鱼。实在是闲的。