鲍鱼炖排骨0 N: v% ^# z+ c: w; e

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, a6 p/ m5 @: }* {: {3 q+ |: J材料：鲍鱼6只、肋排700克、盐适量、糖1小勺、酱油2勺、老抽1勺、葱姜适量、. V0 C3 k; c* t, u3 r, z% }5 {
做法：1、将鲍鱼用牙刷刷掉四周的黑渍，用勺子从壳的一边插入，将鲍鱼取下，去掉肠子等脏东西，留鲍枕备
( f9 S" W6 g( [1 [) S用（做鲍鱼要生取肉，放到锅中如果煮让它脱壳，肉自然要老了）
) \" |1 F1 v! }6 |( {5 D3 ]2、将鲍鱼放到约40多度的温水中，13分钟，浸熟(40多度的水温，手试的感觉就是不烫，很舒服的温度，1 K9 p& ^7 v% H( C) \. i& b, V
有保温瓶或桶最好，能保证温度恒定，这样鲍鱼不必焯水，肉质熟嫩定型，口感最佳)- a" E, C# L# I/ Z) w0 Q$ g! E
3、将排骨洗净血水，凉水下锅，烧开后将排骨捞出，再次用清水冲洗干净（一定要凉水下锅，这样血渍
; |) I7 [2 q0 `& ~6 j. V% L能够最大程度地逼出来，开水下锅的话血渍难弄干净）
9 r9 j' x6 P8 ?- J# ^9 O4、锅中放油，放入排骨煸至发黄，油脂析出，放如葱姜片和八角翻炒
5 v9 j3 n9 w+ B, K5 i5、放入鲍鱼
' u& l6 I0 b/ c. M/ C3 {6、倒入酱油约2勺的量，加入老抽1勺上色，放入1小勺糖，翻炒均匀
2 o7 k' a* Y7 I3 H! L, J7、将浸鲍鱼的汤澄清，倒入锅中，再稍添加清水莫过锅中的食材2 L- p1 R0 E, }$ j
8、大火烧开，转小火炖约40分钟，关火前10分钟加入适量的盐调味，关火淋入香油，加少许鸡精，盛出+ s2 ~1 O7 @7 G( e2 J+ b8 b
即可

鲍鱼是好东西，但麻烦的是总买不到真货，现在好多都是假货

在青岛吃过一次，住酒店，在旁边市场买的新鲜鲍鱼，不贵，几元钱一只，交给饭店，他们给做的，很好吃，鲍鱼新鲜的，哪来的假货？那种鲍鱼片，可能有假的，这个东西在海边不是很贵。

好想煮煮这个菜尝尝味道哈，

怎么感觉会把两者的味道混合了，下次试试..

好想煮煮这个菜尝尝味道哈,，下次试试..

好帖要顶,楼主的头像还是不错滴

好帖要顶,楼主的头像还是不错滴

这要是配上图片就完美了。。。。。。

很高档的一个菜，成本很高呀，有机会做一个试试。