新疆沙湾大盘鸡5 N) n7 x9 b8 u3 A
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简介( }) M) Y4 T! q0 Y
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。* ^& e2 A& H0 ?
用料  ! _# \/ i' p: _! O# A9 d
土鸡8 V& }3 V1 O6 |2 ?1 a: \3 X
一只（散养土鸡最好）  w# W, w( S/ a2 S( s
土豆
! C0 C* A# {8 E3 g3 r洋葱2 J  k& b' @6 v, D7 V' p
青辣椒  G/ {& y' E6 g9 X$ L4 r9 A" e! j
大葱
& ?$ B/ R5 }) K% V干辣椒+ O7 f' O9 a9 r" ]/ Z
花椒粉6 w. Z6 Y9 k2 {& P" e- d7 Q
白胡椒粉
& {/ j" u' q: {9 y5 W五香粉  N4 o4 }: D, U) k$ W7 O: P' @) u
白糖( H. x( N7 \; z3 A
味精
5 ^- i4 @8 M9 |盐- p$ a' ^' c8 T9 E9 j
生姜末汁( Z; Z2 J6 l( k( `
水调料
, j/ v, \; C2 l5 p% s/ X蒜末汁2 h4 e4 G# J  G4 C6 `
水调料
0 Y, r/ C4 p! s7 i生抽
  `1 B( D" g: K- m5 E' N$ s% A水调料
4 ~) |- B3 b& n! I6 j4 c- V老抽, Z( F3 ~) t: i: P
水调料
( l; D3 @# g( ]4 ?% {8 H! N: d3 G新疆沙湾大盘鸡的做法  
+ L2 j6 h- N0 B/ K土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块1 _+ D/ {1 C& A+ E2 ]0 ]
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锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅/ ]7 i5 k5 q$ F$ Q0 S6 `; _! y

6 I: M5 J) p! s9 W9 A边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
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' j  a( F/ v$ W" u8 f9 mOK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒& Z6 a/ F$ T. m7 D' g$ T/ f' o7 e

# N2 e: Z& y2 i5 [/ I0 E; A, E' h! ]让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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0 s8 g1 g$ K3 S/ O) R2 C; t当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
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炒匀. N( M9 G8 Z/ G
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）( z# C% r. h1 {: R3 f

2 M( @5 O/ \1 b5 F+ L: |调入适量生抽（提鲜）9 y# G% l- P0 z5 [5 I8 G5 j
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调入适量老抽（上色）
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倒入两碗开水，淹过鸡肉
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大火烧滚
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调入花椒粉4 \5 s" Y7 q+ E/ s5 J

% v. O, e3 e; C! @: Q调入白胡椒粉* U& s+ j5 P6 B; P0 V8 P
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调入五香粉
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花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量0 b5 s% I: \3 _) x( v9 `
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调入3小勺食盐, w1 M  M! |9 Z1 d

8 i# N) d$ Y/ U/ u将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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盖上锅盖，转中小火. W! h# r% Q5 a9 l7 Y. ?
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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入, K; ^3 U/ U4 D" |6 p
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葱段也放进去2 @  u" \$ G# p5 ~: P! @8 M

5 B  o  J+ I! Y" j8 A盖上锅盖，继续炖5分钟; l1 P' N' u. |" b$ G9 ~7 s" z
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揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒! H5 d$ d( v0 ]# a

$ }2 _4 \8 o4 t  ]4 k快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟4 f+ B. {% w, V* h* o5 D. |$ B
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起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）2 E/ Y' }% u8 L4 \
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一勺味精，翻匀，关火，装盘8 a  W) v; C5 Z8 ^+ C4 {8 m

% ~8 O% c1 a/ l  Y; b小贴士
  W# U) |$ t) e5 }6 ^1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂