材料集合图：) ?- F( S" b! G. a

: p* C; D9 {+ g6 ?1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半(图1)9 H' L0 y+ @8 \* C. ~
2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟(图2)
+ k8 f# a  ]3 ~2 X3 ], a3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)$ g* M# G- h8 y
4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部(图4)
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5.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟(图5)0 g9 B+ B. s5 j, Q  M
6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味(图6)
( f/ k/ M4 C3 W! Q# I' b1 ^9 O7.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用(图7、图8)) v: P+ r1 I2 `5 M2 c! ]/ `' F4 k

2 n( q* M( `: d  g- g7 ?, u# Q$ _1 W8.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味(图9)
' J3 ^* a2 g+ q4 H0 D9.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(图10)
9 [; K' A2 `- Z- J" l/ x10.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了(图11)
- F3 N& j$ G% C11.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中3 e2 u* u. m8 T: k% j2 o9 m
12.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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& J) ]+ B* U# ~1 ~& z: X$ }[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 09:57 编辑 ]

好喜欢吃想亲手做一个楼主给力呀

说得好详细，我真想马上去买个鱼，好好做一个尝尝·！！谢谢楼主！！！

我一直都想做这个才，一直都不会。这回试试

吃了会不会上火啊 ，看着怎么这么麻烦，回家直接吃现成的。

水煮鱼很喜欢吃，自己也经常做，有点小窍门分享下，我做水煮鱼用的干红辣椒，是小的辣椒，样子像子弹头一样，这种辣椒辣味不错。而且用的豆芽要用黄豆芽，最好别用小豆芽，小豆芽太容易熟了，温度高了久了容易软，而黄豆芽耐高温，吃起来脆。

这道菜刀功很是重要，如果没有把鱼肉处理好的话，这道菜在口感上就会大打折扣，鱼肉切厚的话不好吃，切得太薄的话又容易碎。所以说，要想做好这道菜，关键在于多练习刀功。

看的我都出汗了，辣椒放的真多，当然了，没有辣椒，就不是川菜了

辣椒放得不少啊，看着像典型的川菜，红油加白白的鱼片，味道应是不错。

我在国外呆很久好久没有迟到过家乡的辣椒菜了，感谢楼主让我唤起从前的回忆