水煮牛肉 (正宗川味家常)
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# Y1 ~0 N9 L1 @# d" D8简介
7 C: Z# F6 S0 A% `2 T这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
  T- e4 e! K& R- W- }" t用料  
- s( k8 z; x; j. f* x瘦牛肉
! ]9 i( E$ g% [& Z200g% V9 _$ ?% V# x, K
莴笋尖- w9 r  G; `! d+ O: h6 \
2根
1 a6 b, Q# {5 E! p! ^/ A/ A黄豆芽5 o( ~8 F. V) d+ k/ Z
150g
. `% l) [% @3 U3 b蒜! B: ?9 Z; I; D" i8 V* A8 C. b
2个
0 K  z9 w8 X# ?/ I2 _6 [" ]( `姜
$ p7 Z1 H# l2 F1小块2 O' M* M9 U% P% `; t
郫县豆瓣酱- o# {4 N2 `6 a. d  U% X" Z
2大勺
& R. O" l+ l, x8 h5 ?+ K干淀粉
# v" c3 n6 ^) H5 h2勺- f' _$ N! N: k
花椒面
, z3 z$ q0 G) }8 ?2 }  o根据个人口味7 g! [5 g  }/ T
干辣椒面. R+ B9 r  E( [5 k
根据个人口味
! t  @* _6 h- N0 d% y* e鸡精
  t( F7 H% e  O, G少许
: U( C+ Y- D: S0 t7 y4 E$ A花椒* N' C6 I) H5 c0 q5 l7 `
小半把
% x4 A% y  d) r" w菜籽油/ s4 x/ y6 @+ Y+ {# D
水" r: _) S; s( k; [3 V; E) F9 K
300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
0 Q( x. T- K+ Q/ T# v) ?水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  9 |3 `; T, b: B
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
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( D" [- e( h' _( U放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
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" c2 Y0 p: f8 h% \1 ~% K* d9 T姜切片，蒜切末
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莴笋尖连根带叶子切厚片
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然后再切成6cm左右长度的小段
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把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）$ t3 T1 [$ `, A' I  t

6 _' x& e4 G# S- I  A7 T( F煮好后，捞出沥干水分
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  a2 |9 g! R# \2 U把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
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! e4 @( _6 \/ D5 h% `% X锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒' O8 Z/ D$ I9 O7 V
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马上再放进花椒粒
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& T$ G  R% E3 q5 z% j3 z炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下# n; N6 V+ P3 V6 a+ _

/ t4 P, v' B! {- W; }爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精! p1 e! X+ B- v5 b; X
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加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
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连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
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+ D/ c* p  K, Y, E撒一层干辣椒面
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- w- t* m$ D9 c再将蒜末铺一层6 W& O+ }1 m5 u6 X1 }1 s

3 ?. d. l5 Z. i; Q! b( T6 s锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
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9 _$ b$ D0 v* G/ e' B再撒一层花椒面
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吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
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小贴士' u; x; W0 q+ ]+ f
1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会

是我喜欢的，只是有点太辣了

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！