鲜油焖笋# g0 x' p  z1 s. ~- ^. m9 u* Z3 A

$ t! e; S  @: M简介- }& M8 m! W& n. M- i  _
正宗的油焖笋应该油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑，入口有酱油和其它配料的杂味，竹笋的清香基本荡然无存。 做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。
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用料  # o  n% n- x$ {& K' Z) Z5 O
竹笋
5 s/ }% q+ H4 z生抽& o/ z8 d& i# v" x$ v* Y- m* k5 e
糖) a! y5 x: S# D' k) C
鲜油焖笋的做法    C" i% e* F2 ~$ J
竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开
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放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
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捞出过凉( O. h' x" D$ ?# B) A" H/ a2 M
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切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）) g3 k/ H" N# e- A

! O5 |4 a! Q- ~4 g4 ~1 w炒锅放比平时炒菜多一倍的油% {/ K- R5 e- J9 _- \$ i

6 H3 m/ M) A. N油热后倒入笋块
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# V2 y7 `- X3 r. P  V; Q* u大火翻炒一分钟
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: q4 M; L$ N/ |6 Y5 n1 v* n% F7 J转中火倒入生抽约20克
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0 c5 p2 s, z: {* u加白糖约15克
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  T% ^* m$ w$ h' G# I+ s* H3 h" I翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅
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小贴士
5 _5 w" S9 ?9 V5 y$ E1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

竹笋吃起来口感还是比较好
& a5 D' k3 f" [3 Q! p加上后味甜很适合 大众