水煮肉片
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2 j- B, `3 s7 z/ I7 b" w& c3 M5 B简介: o' l4 k& d& U6 G
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
0 q) h% e6 o, e用料  ; {3 e5 W6 T! {! u6 a) P6 }
猪里脊肉2 J  u1 [& s7 V: M& \8 X
白菜) q) O, T; B" i8 X6 W" x
花椒面
7 u- A9 s9 O- q辣椒面1 g: [+ Q! ?" Z
豆瓣酱
: @$ f) e# Z! S* K+ j& F剁碎/ ]4 k+ m" d; C- U9 N. f4 a
酱油
; N/ A& P4 n7 k7 C( Y胡椒粉
) |; j4 L1 M/ S! L) E鸡蛋8 m1 O) M5 K; a2 x* Z! y
水淀粉/ @8 i7 L1 G5 q
生油6 p) P: ~5 \  T! g9 `
花椒, K: n' z1 l( I: W1 f- j8 p
香葱. E! f( C! ?; S4 E, s8 }
大蒜% t0 W  g# M0 v# u: l
水煮肉片的做法  7 Z0 L) f$ ^7 P. i  {/ M
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
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' U1 N' t9 Y4 M8 e6 z$ a* _肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
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  M; m  a1 }, h/ W$ _2 N大白菜菜洗净撕小块+ N' r5 s$ T5 q5 I) y: D- q4 l
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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将炒好的白菜放在碗底里
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% W$ A  ]# }) j: f% @6 _锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒& ]; d) F) C3 E) H9 Q; Q  E
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直至煸炒出红油
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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+ ?$ A4 t( A9 w0 k. o+ A5 ^菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁6 @- o( ?# Z+ C% k
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撒上蒜末、辣椒面
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+ b" G2 u+ K( Z, g  G1 }最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味9 ?! J- X" _, a) P

' V* o. M/ g2 Q小贴士8 D2 D( [  Y: }  a, g- `
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺