河南蒸面的做法1.鲜面条里加入少许油，拌匀后放入容器，或者直接放在屉布上，入蒸锅大火蒸10分钟。取出趁热抖散晾凉备用（要用鲜面条，我用圆形，不要太粗。或者用扁窄的，不要太宽）

2.豆角切段，番茄去皮切块，肉切片，大蒜切碎。锅里热油，葱姜爆香后放入肉迅速滑炒几下加入老抽和生抽翻炒均匀

3.依次放入豆角和番茄分别翻炒。然后加水大约还没没过菜的位置，放一个八角，大火烧开，炖2分钟（放入一个番茄很提味）

4.然后把菜汤取出一半，铺上蒸好的面，每隔两三分钟总共分三次倒入取出的汤汁。最后拌匀根据口味可以再调入少许盐，加入切碎的蒜即可（也可以第三部完毕后直接关火，不用取出汤汁，把面条放入后拌匀，让汤汁均匀裹在面条身上，拌好后基本上无剩余汤汁状态。然后一起放入蒸锅屉布上，大火蒸10分钟即可）



菜品特色
1、河南坊间流行的蒸面，也称作卤面。
2、简单来讲，是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。我喜欢肉面，又加了一小块颈背肉。
3、蒸面不难，很快手却集肉、菜，主食于一锅，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说，绝不可错过。

[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 16:06 编辑 ]

不錯耶   解說的很詳細呢!  我也要來試試看 好不好吃

好吃面食，不过这种做法没试过，看来味道不错，有计划试试。 谢谢

这个面挺有特色的，看起也很爽口。有空尝试一下看。

河南蒸面加上豆角还可以，加上番茄会不会怪怪的。

最喜欢 这种带口感的面了  ~~

河南卤面，事我的最爱哦，好久绵羊吃到正宗的卤面了。

河南的烩面非常好吃，楼主介绍的蒸面很详细，也一定会好吃的，回家试一试，谢谢楼主。

河南蒸面蒸面和安康蒸面大相径庭
味道差不多

这是卤面，地道的焖面是用生面在锅里翻炒，两面焦黄后洒上提前做好的卤，闷到三五分钟