水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）# M2 G- _& T6 x0 p" E" k

9 ^; g/ e1 k, P! e- \3.大白菜洗净撕小块/ K* P; ]+ }8 y  |1 G! Q" X) ~

2 ^3 P2 ]0 i3 ^4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
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5.将炒好的白菜放在碗底里7 w9 F! p9 E- T6 t/ D" k
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6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
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% ?) s) s4 S& E4 U! m! h* w5 X7.直至煸炒出红油
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! W' i. v; W/ p8 q# E5 U8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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& Z6 s* O! O6 ?% i% T9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）1 I9 f3 _9 `! {( B1 L
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10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
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11.撒上蒜末、辣椒面9 c3 F$ {; s; G5 P' v3 \. K4 H
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12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味+ P* j9 D  M4 L$ F3 r

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$ l8 s  Y4 y! x+ l/ F烹饪技巧5 Z  f" t! ~* @3 F4 x# w) K4 ]
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；" N! V7 S. n* r8 F
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；- K) ~) \1 \% d' H4 g8 \. a
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
( T9 o2 A' X4 ^& W4 a0 n5 x4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

感觉很好吃啊我也想做是不是要放淀粉辣一点有味道呵呵

以前去饭店吃总感觉肉太少这回自己学会了在家弄一次看怎么样

楼主，口水已经留下来了，最爱吃这道菜了！！！特别是超辣的那种！