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  i/ P* a; R. n4 i  }, \1 B难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟. @( X+ r- q, z. I/ L* Z& U
主料
5 p! p- R3 R+ s* ^带鱼一条       
6 G, O- u2 L) y辅料
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: d: w: [( W. W, n5 N蒜几瓣        盐少许  G# ~3 S' }( Y5 t* F; g4 E$ |
葱两根       
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# d6 G* i; ]2 G, t4 ^1. 选用相对新鲜的带鱼，去鳃肚，擦干水，切成三寸左右长段，洒上少许盐抹匀腌十分钟。
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- S6 z) o7 t" v; [2. 热锅下少许油，待锅内冒青烟时，转小火，把鱼段排列在锅内，此时不要去翻动鱼段，排好鱼段后转中文，慢慢转动锅，让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。
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3. 等鱼眼不再透明有点变白，鱼段边上有少许黄时，关火，凉锅一分钟左右，小心用铲子，把鱼段翻面，重新排列，后转中火，同步骤2。# q7 f/ K' b' @
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4. 从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出（9成熟）时，把蒜蓉洒在鱼段上面。6 G# L: Q, T6 T) x
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( |/ x$ H+ I' ]7 d2 H4 `5. 半分钟后能闻到蒜的香味洋溢，粘在锅面的蒜容也有些变色，这时把葱花洒的上面。关火，凉锅半分钟左右，小心铲起摆盘。5 V; u& @0 r. @8 t+ ?

! r7 y  ~* H* E2 i. J- `4 L# Q/ v3 G小贴士
4 x& Y! `: j. K) z0 F7 Q1 Q2 i2 Q8 z选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼，这样新鲜。" j- g7 ]0 m/ I' O7 y6 y4 G5 P
基本所有的煎鱼，在翻面时，都需要冷却一会，趁热翻面，鱼肉会很容易就被弄烂。

带鱼的头貌似不能吃吧，一直都是吃红烧的，还没吃过这种的

干煎带鱼我是经常吃，但从没想过蒜香干煎，谢谢提供了这么好的思路！

这样做的带鱼味道鱼肉鲜咸加上蒜香味很好吃,没有鱼的膻味.

貌似吃过的带鱼都是干的，不知道新鲜的带鱼味道怎么样？

这种做法比较新颖，明天买点带鱼，试做一下。

没尝试过这样做，有机会买几条带鱼做一下试试，好诱人！

海鱼的肉都容易烂而且容易粘锅不知道 你是怎么解决这个问题的。有好办法么？

学到一招煎鱼是怎么翻面的了，以前弄的时候鱼肉老是弄烂掉，这招可以试试看。

好久沒來論壇了，最近在關注烹飪方面能力的提升，學習了