水煮肉片的制作食材：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个(个头较小)，老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙(除开辣椒油)，淀粉，盐，味精适量，老抽，生抽，各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。4 t7 L! w: U( A- T  w0 o3 I
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猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。( A5 b) e0 p/ c& l- F

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锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
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青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
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7 V. D# p% g' E3 H: J3 y. y汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。4 D) f4 l5 q+ r
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/ L% H6 G- C2 h将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。

上次做了一次，发现肉好老，不好吃。不知道是不是选的肉不对啊

肉包淀粉下到沸腾的烫里1分钟就可以不会老

经常做的一道四川菜，很下饭，不过做这个要感觉，个人认为火很重要，大火的要往往比家里里煤气做的好吃的多。

居然用芹菜打底，倒是没有尝试过，通常都是用油菜叶之类的做打底的菜的，最后泼油的时候用的是花椒粉而不是用麻椒（青花椒）是不是味道不是那么足

各地的做法都不一样。但都体现麻。辣。咸。鲜的味道。看到菜名就有味道了。

真正下饭菜，上馆子不知点什么菜的时候，必选!

自己经常在家里做，但总是做不出外面的味道

经常吃 但是外面现在的都偷工减料- W5 d" w; c. s* l
肉放的很少自己又不会做