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) ?, Z7 }. }& ]5 ?难度：切墩(初级)        时间：1小时以上) ?' Z) o( D% \. s3 ~. U5 @
主料
7 e) a: D7 s0 e) a* i带皮五花肉1斤        黄酒一瓶5 X2 n# |9 A6 n3 j4 x. y
生抽适量        老抽少许
0 K# P) r( K" t: ^; T冰糖适量       
( p! f: w1 J6 ~. y. T4 L辅料/ o; }. {9 v0 ?# ?; S

4 y) L1 ^: w2 U6 G4 i( W5 `八角一颗        桂皮一小块, `  S6 r+ q3 W& j) i$ A+ y. X  O
干红椒两个        炖肉料包一个# z; ]$ _: P0 ?! D) c
大葱一根        姜半个8 i3 Y. Z5 N3 X4 d. B9 k
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! D8 z3 r3 M' D0 P4 b1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净$ ?+ p- M0 U( _. s

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7 j( c+ z- C; N3 i, O2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包
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3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。4 Z: M+ n0 ]1 G; a8 R$ R& s

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8 r% ?' W; ]% q  ?" p4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。5 T' H2 j& {: A
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
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- M" a- u$ j9 s$ D$ E4 |! W" U6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。1 e% a0 k* t/ A8 |! a

- ~  f, ~: i- X, z: E3 E3 c小贴士
! n: ?$ v; r. w' V) z+ U, I3 o% M1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
' O2 Q" P8 R, h: W& h7 u2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
! r/ s! W/ B8 g3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
* [( }3 I" x( C  n4 n" s3 o5 K还是用水煮吧。
: U6 f+ A) l0 ~" |. E酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！