推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 6

绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
/ F) @; y' z/ Q- S( b1 I' u4 b
1 c7 a0 Y, o. `) x 5 ~$ t0 c: T7 p9 \+ a  E1 Z8 Q' E
7 T, ?! Z. p4 v5 {- m2 _
主料
" z- K# M4 D/ w5 r5 P3 K # `2 @1 d) }% C2 ^  S. ]6 v
嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  
+ r, T% ?6 P. b/ a, j; t" ^金针菇1把  冬菇4粒  ; D+ _# Z9 D1 P8 Q
葱3根   
' ^/ L/ w( e1 C' A! r8 R
+ @! U2 S7 W7 g辅料
* ?* }% X: h+ E% T$ N  * U0 b/ }6 ~; v' I* R6 {
蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  
$ D- O( ^# H9 Z6 t- _5 Z% `0 I8 O, d胡椒粉少许  鸡粉少许  # C- a8 b$ q) a6 d  P, U: I& a
生粉少许  老抽少许  
, w2 s6 J- b9 i6 V7 H' u盐少许  香油少许  
- O, x; I8 g3 V4 [* H
, R' A' D2 p. `5 r& Y; y% P: g/ a& K8 y6 Y1 U& Q
煲仔生焗酿豆腐的做法步骤7 b) {3 h( @. i& I4 H

+ e# u% B" T7 }, Y6 u% w; @" X1. 准备食材
3 u7 ~5 O) j7 ?; Z; b/ J  V, L
" m# b; G4 }/ U) F& \# L- n: Z* G; V1 H( A% m) A  Y5 p* K1 z

; n. [+ _7 U0 ?# \( J5 G; b2. 冬菇泡软洗净剁碎% f' R# L8 _; l3 ?$ Q  N7 y7 y* G4 K
& J* J6 h9 B% E3 H9 D/ I
; ~% t4 j8 n/ W

, z# @3 T! }9 ~3 r* g2 P2 N) c3. 猪肉剁碎、葱切碎
7 ?( w! e) o, a! g) o6 Y; m" Z) h) S. O! g
2 L, g6 o: R% p

( b3 f6 i# b$ V, l' v4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里, A8 ^+ C$ F" t
; T( {4 {: l" H2 `* _6 w: R

& [5 d( [+ y' x! n( X
) |; {5 n6 k# }/ ]: J6 b* q& g5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)
! T. E$ v. P4 l* {/ `+ L$ L" Y
9 T) I6 D$ U+ W3 |1 v: k) M% c! _! v; u, `$ P* G
3 x5 ~: |' S8 I% R: p! S; R
6. 金针菇去头洗净沥干水8 q3 T( K6 n4 h2 t5 D. h8 Z
2 r3 s: m0 {4 G

+ n* u# F9 o* k* O" G% ^% Q3 n0 z" h- r' I. u( x& t
7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中' {4 c) c: R7 }' C" F: n

0 h( [& E0 m5 ^9 G5 F
/ t$ ]- m  m/ @6 f8 c0 [
) \4 ^) H8 D  e6 S8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁2 s  D: k$ q; {7 p

( y! x; r) y; A$ T; G' C2 ]+ N
) X: ?7 Y% T6 |) s$ X9 k, T. s; T3 I- n8 G$ z5 Q0 F
9. 豆腐对半切开
9 t2 b/ \, t6 F- r$ |/ s" B) W" F/ w) U, N  U

7 _5 @, j; f1 u" I" z; u/ [: d7 O
& O: K- T! |: y, m3 X7 L8 p8 C10. 中间挖开(用小汤匙挖)
# H5 |- t" T0 P- h" ~; d* i  e9 k- y) R/ l4 M" ]  B
- e- K% }% t$ W& l/ j: }2 s

7 I1 K) N6 Y- |6 d/ I9 }0 M, O+ {/ j11. 填上腌制好的肉馅
1 s6 Q2 U* w( c) j7 W# v& [- Z+ Q! I8 f7 k0 r

, t- u/ N* H2 e! Y$ g1 `" O
+ K% m' D4 t. L- m12. 煲仔底部放食用油、葱头部分* o' H( {- h2 B. |  q  _' z
$ B& N5 z" ~; B  `
" W9 b$ T0 ^2 w& ]0 x, e: q( j
7 q2 W" Q* _" _( T- Z4 ?+ b
13. 放金针菇均匀铺平锅底' |0 e( v8 e( s1 V
$ t* G  d+ J9 g3 J: e

; O0 t; R; n8 f; ^. R, L/ q( i
: c! q& J6 @; N8 ~$ V, d( E14. 放酿好的豆腐在煲仔中, ^, F5 J% ?1 H
7 P8 l7 k/ B0 P* m0 K
! j( C: V  _# d: j# w  O! k. q
% |2 p6 L6 P; r9 K
15. 酱汁搅拌均匀倒下去! }" {% V; \! H

/ I% v4 ^- {7 |5 A% y0 z9 w% D) a+ o& D' L8 x

7 t* ^1 `! F% O/ @$ k8 [16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右" o$ D( L( Y" u* _  A6 W
; n! y6 ?$ P7 l0 G$ P
0 `7 k( `+ C2 A; N1 V4 u( U

2 g# I1 {' B8 z9 F! d17. 装饰OK
5 I/ {& T5 @; u, }- J
3 K* k+ _  f# e4 x! S. a/ K' x
8 f) y; p+ n8 S$ O3 p' u' l. c7 X7 O* G# K
18. 上桌开吃!
; o+ W: d5 Q  K# f4 d5 I: k" O; o2 w; I. q  P* p1 e) f
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 6
TOP

看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

TOP

冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

TOP

这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

TOP

好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

TOP

就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

TOP

这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

TOP

回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦% d4 Q7 d# y2 _6 D  m
还是不做了, y5 }3 n) O5 M6 h
也不知道味道咋样 飘过

TOP

看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

TOP

正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-20 09:18