“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

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, s( s) |, U  w2 `7 X1，新鲜淡水鱼1条 ，洗干净。2 ~% Y( K* @( L) Z' d
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$ i) z  \8 H1 h0 t5 C2，剁下鱼头，可以用来做一道剁椒蒸鱼头! ! O0 K6 `6 w% P8 R; `; h$ a$ V

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+ i  ?, p9 p  h  V3，把鱼片成薄薄的鱼片,切鱼片是一个很复杂的工作，要先把鱼刺、鱼骨挑出来，然后再把鱼肉切成蝴蝶片。

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( E! s7 A" g& y5 p0 |) K6 E; ]4,鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎) ' k& l% a4 D7 i; v& _

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5，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟(天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出)2 k9 z2 V5 I* q1 N+ t

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) _  _3 U7 s  T8 `9 q6 |* |6，黄豆芽或绿豆芽1把，生菜1棵，芹菜2根，香菜2根。花椒1大把，干辣椒段1大把，盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉等适量。

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7，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。9 a! e5 I& u/ O3 Z- A4 X

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! H' X$ r- M9 B/ ~: r7 ]8，然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。9 z+ n6 x' }) y. Q& W8 `7 t% n% f$ T" F

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9，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火(烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差)

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  _7 O% k$ d# n. Y/ ~& U. l& u10，在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水)
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% j& E( b7 y, M11，烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。( o* B  R! O( L( c, b
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. D6 ?4 @: M* z5 I12，将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。 ) H* a" s( L: z8 |6 i2 `& J

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13，如果要讲究美观，就用一个还看点的盆把鱼装好，再放两个小辣椒圈在上面，嘿好看。

水煮鱼是我比较喜欢吃的一道菜了，鱼肉嫩滑爽口，加上麻辣的口感，非常不错

我和朋友进饭馆，几乎每次必点这道菜。

很喜欢吃的菜，看过程不是很麻烦，哪天自己做，就是片鱼片太麻烦了。

水煮鱼是一道比较喜欢的菜，楼主的做法也比较地道，不过用鲢鱼做水煮鱼好像不是很好吃肉容易散。好像最后一张图片不是楼主自己做的菜了是哪里找来的图片吧。

很喜欢吃的菜,鱼肉嫩滑爽口,非常不错.回家看看做得点样啦，谢谢,

鲜辣爽口，一直想在家自己做，可惜总处理不来饭店做的味道，只能花冤枉钱去饭店点

好像很简单的样子，以前从来没自己做过，有时间试一下

里面再放些芝麻就更香了，家里做还比在外面吃干净，只是觉得好辣，我煮的时候少点辣椒不知会不会味道欠缺一点。

很棒的菜，很喜欢吃的菜，刀功不好切不了这么好啊