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原料：& D7 {+ d/ u, M4 `( V' t) s; ?3 f

7 \% p' v% F4 R" M主料：胖头鱼头1个（约2斤）
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& b! d0 J% {& g, ]配料：香葱1根、姜3片' \$ F# \7 d! h+ j( ]0 T" @' m

) k. i/ @) l6 [调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
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1 X' T/ t  _2 X2 I, e6 X3 t7 h; x1 d2 l准备：# Z9 k* d7 a% ?

6 m  b( D( D7 E( L! B5 @+ R鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
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7 K6 d. m' r1 ], {' V6 f做法：
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- O4 w3 V- @, F. {( m1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；0 P* a3 Y9 v0 ]2 X
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；! j8 G2 H; S8 R& P, R; _& G
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3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
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4、炸出香味后，将葱油滤出待用；
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5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
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7、再淋上少许香油；
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. S/ o  l: t& O8、最后撒上葱花即可。1 P& k. `. L' o6 N

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小贴士：
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- _; i0 L! M. o: r1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；& z# p& G4 p2 Z6 g. ]

8 _& k- |- Q9 ]$ G4 p( U* \. `2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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& V2 v: @1 u6 g6 X3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
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4、剁椒的用量根据个人口味调整。
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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西2 F0 i7 {# b0 Q3 C
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！