最近毛豆大量上市，新鲜的毛豆即便是用盐水水煮，也非常的美味。记得小时候妈妈会用自家种的新鲜毛豆和鸭肉一起烧。豆子煮到软烂，吸足了肉汁，也变的非常好吃。鸭肉经过焯水，煸炒，颜色红亮，不腥不腻。$ @( Z4 Z0 B/ \1 B% f

- B% `$ J! b  T: j1 l2 }用料 ( ]3 `; t5 b* J7 `% S1 k
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主料
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+ h: c# n+ g2 e& o/ C) u' n( H鸭半只   毛豆1小碗+ B8 b* \) y9 H# w
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调料
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  z! V9 M- [7 I/ g食盐1.5茶匙   姜1块   八角1个   干辣椒15个
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; e& }' {! g# y& l) h料酒1汤匙   老抽1/2汤匙   香叶3片    高汤100毫升
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植物油1汤匙   水适量1 |, K/ A. y+ L  V0 {  s# g
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毛豆烧鸭的做法
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( L* S4 Q) \) M1.准备主料：鸭和毛豆' u8 z, v6 S0 H: `" _; J* H

: U* `6 R8 ]  C/ k2.准备配料：姜、干辣椒、香叶和八角) R; c( L) B6 j: Q' f) j- }

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3.鸭肉清洗干净，斩成块状0 v; T8 R! d7 B8 k- ]

9 K5 q  I1 u5 c1 K4.鸭肉焯水，然后冲洗干净8 T- F( W# w1 G. ]
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, s; i& J' y: L* P. q5.热油锅，下入焯好的鸭块0 I6 T& |( l; ^. e3 _* z

" k( K# X) H+ C6.将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥，容易出油)+ N; S/ I7 [7 R8 k
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7.下姜片爆出香味后放八角、香叶和干辣椒煸炒3 T) u! s9 f. f  D0 b: m" a
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8.沿锅边淋入料酒、老抽，加入高汤炒匀2 ~3 }7 j. C- c: T- }

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9.倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖
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+ u% k7 c7 r7 s0 l4 I10.剥好皮的毛豆，清洗干净
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11.鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆* ^  c* `: ~5 e: Y+ O' {
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12.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量盐即可
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喜欢这个味，改天自己试试做一个