4 v1 z! I0 u8 }$ O$ S6 D, C
" H( Q8 v  N9 F/ s8 u* u
【酱焖五花肉梭鱼】' Y; T" A3 W* l4 L+ [2 R( p7 N
0 g8 r& Y& e1 L% G, \9 v
原料：
) l( S. ?  H1 y# X) R5 J3 Y0 i梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
# S8 X4 f6 w! g! ?0 Y  F) J调料：. ?( Z* q* ]3 a
豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗& F7 D$ w% r# o
做法：8 z; W, H4 e& B: t2 s
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。
) I0 k1 ^4 g5 j' R6 ]: \2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
+ Z# v) U: |/ e, t; A$ H3 Z" q3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。6 b4 I* F* M* _, {
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。+ M9 H% R# Y, O* Q, j, B) C
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。/ Y6 s8 J% v( u* U: C
6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。# Z" ?$ I0 I* Z$ o) M1 R

; L0 v% l. b" X0 G: X% n/ z+ Y1 a$ O9 E

  }4 N1 x/ o3 e$ Q7 O' a* R; |+ i7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
7 j6 \, _* Q/ \) v( E8.翻炒至能闻到酱香味。
* ~" N+ R' r9 E& u. _* ]! F9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。, H% t6 c* E. R+ ?
10.倒入酱油。2 E! V0 B/ g/ K+ c8 V4 f5 W/ f
11.再倒入醋和糖。
9 W7 i; q. t8 m5 X7 Y12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
1 j  \7 T) D8 Y7 \& c3 ]& {( _2 E
+ z( f9 L4 K9 D1 c! Q# d8 w( }) C6 m8 {# ?3 ~! b; N) ^
4 s; N2 S% ^% e, l0 M1 O& L
13.加入开水。
+ t+ G6 M- x3 E14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。
/ `9 Q. v4 m9 U; h15.把洋葱和尖椒切成片备用。
) g$ H9 d8 ^; A16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
8 [; `' ^/ L" |; r17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。% v0 L6 Y/ i* W! @, x
5 k0 @" v! _/ ~  `% S% p$ Z
5 ]9 e7 v- V2 L) d
! X0 i# p: e7 s
提示：
" j  U3 Z( a$ g, k. I$ w3 m没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。
" M. W: ]- l8 h6 w, f$ ?, V5 n" e炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。
" v: l! N: V% w/ H4 Z! R调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
9 e. w/ y% C! O9 x" O$ r( D5 C0 ~+ x- D. F

3 J. ]+ {1 u8 o7 K3 x% K" P2 {/ `1 V1 G# U
[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！