鸡腿1只   卷心菜4片   尖椒1个3 `* E; h; `% J& c+ P

, O$ Q$ }, \# y, {, x+ Y: f调料    食盐3克   酱油5克   蒜4瓣   花椒1把   干辣椒10个   香油5克   香菜8克   大葱8克   白糖2克   鱼露5克   江米酒5克   生粉3克   植物油2汤匙9 N, I3 }' ]# L4 h# P! A
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云南椒麻鸡的做法
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1    鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂
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7 \& w* c" L0 f9 n8 u2    剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味. t1 |" R" B6 r$ Z
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/ q$ v: n* {8 M* c9 j0 F3    圆白菜、尖椒、香菜、大葱洗净备用6 L! R: {' G# L) W) j
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4    花椒、干辣椒、蒜瓣也准备好
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5    锅中放入适量油(2汤匙做左右)，放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用3 T4 u' C& A3 Z3 f' M) N/ v& A$ F8 @

  A  w; y4 m( Y6    圆白菜入沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水/ Y/ g  L9 N% r: @% H; a4 K' y4 \
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: t7 C; E4 y5 \% M$ y' r7    腌制好的鸡肉均匀拍上生粉$ l4 w$ Y; P  x
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8   入空炸锅中炸至外皮焦酥
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9    碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、尖椒、干辣椒切末放进去调成浇汁3 E- }& Y! \6 |1 ~" ^' o+ D/ O
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10    焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部
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4 m$ i# a" E- j5 @11    再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上) C6 W; s7 k2 w: t/ b  }: l
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12    淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用
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烹飪小技巧) |& y) V* ]1 ?  p6 L. g& t
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1、鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可。- C; @' p! Y9 H+ b

9 i7 b0 ~! H* h9 n. k& b2、鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来。; ]1 p2 z, I! t' i6 M

: g9 E, o  d8 G3、炸花椒油的时候一定要小火慢炸。
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: h) G0 B% F4 Y( v4、圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色。  I: g; q) m, Y% R' g% @

) l: C% t+ g' U( G0 l5、鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了。

似乎很多地方都有椒麻鸡，就是做法不同，这种椒麻鸡的特点就是酥脆吧。

确实跟川菜当中的椒麻鸡相比还是有很大的不同啊，不过看着图片上的菜色却也别有一番风味了，不错，很精美的地方特色小吃了，支持一下！