原料：鲫鱼% [" ]) I0 q, p9 {7 i: [: \
辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精2 b4 v: Q3 l8 H# i

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准备工作4 O. |  y  o  |
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一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎
$ |1 z' d  V, I: G* M二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用
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3 ?5 K) |4 x4 @1 [1 H0 Z三、鲫鱼两面各斜划三刀
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四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉
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1 a9 t/ c; z' }" R( P! j烹制步骤3 m' z  g5 a7 h" B6 ]9 v
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一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香
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6 s- H4 {# J9 V4 B) u2 R二、下泡豇豆中火翻炒至出香
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三、加入半汤碗水猛火烧沸$ F+ ?+ j. y' c3 C8 K. H! e2 o$ l

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& J+ I3 _. [' z, I& x9 R5 X四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）% O* C. _( T0 [# w" h  h- T: E
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1 a% G! a; @# j2 [4 }+ @) D2 {" v五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡# }& w: u; B5 i! T4 Q

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, g4 i: ?2 Z, c# E0 o0 u六、芡料淋盘即成$ ~- G9 r9 H% Z' Z7 W
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验证1P# g: u+ t) |' r

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* c" Z# e. ]$ j) _! E, e7 N. ][ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 ]

引用:

日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54
9 i- |4 l+ c  L" ?+ X1 o: [日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54 2 c4 y1 N  s. L: ~3 K

  {, n3 }" o) i& p! {! B* U) R) j1 i# v; [* W4 C
这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

水多了就是炖， 不是干烧了。
: n  [5 `9 t3 Y这个菜用辣去腥了。
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  P& k# P# j' g, j5 V; i[ 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 ]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥