原料三样：三文鱼、虾仁、黄瓜，虾仁最好选青虾仁，三文鱼最好能加一点带膘的鱼皮，这样鱼油出来与虾油混合更香。. z( G2 C2 v  N2 g
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辅料：姜、料酒、盐、干淀粉、鸡蛋，花椒、鸡精& U1 W/ ?$ Z4 K4 L

# `' w. m1 t' w: ], U0 k" b步骤：7 U( M- V. ~0 R- u% S
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一、因为青虾仁与那种粗制过的红虾仁不同，是真正的生鲜虾仁，所以解冻后需要剥壳抽虾线，比较花时间和耐心. _! m4 n2 k" |6 S* n, j
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二、三文鱼与黄瓜全部切丁，大小与虾仁差不多就行了
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三、打一个鸡蛋，只取蛋清，加适量盐（依个人口味），少量干淀粉，滴上几滴料酒打匀后腌制三文鱼及虾仁15分钟左右。
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四、姜切末. Y  O% p2 R: P( o7 i. Q% ~4 b+ k
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五、干淀粉加水、盐、鸡精调治薄芡2 S$ q9 p: q, ~$ g! M! p+ D/ _  B

- P$ e4 b/ L5 U8 S5 J6 [五、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（千万不要放青藤椒），待花椒颜色变深后滤出扔掉
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六、重新开大火，油至八成热倒入腌制好的虾仁与三文鱼丁，翻炒至金黄色后加入姜末翻炒几下再加黄瓜丁
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七、大火继续翻炒约30秒至一分钟后勾芡起锅成菜
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好象图床在维护,看不到图,如果明天还看不到我就换个图床; ^  t- ~$ l/ z& o$ ]4 X

. R) X; V/ i7 G' Z4 i[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-12 19:29 编辑 ]

爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~
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其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

引用:

原帖由 liliz 于 2013-5-16 23:46 发表
+ J# I" Z' [. @+ Q/ d0 l/ b8 f爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~
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0 m* p5 T+ G7 \$ S" `/ @6 M其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

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& N/ |! Y$ Z, d# ~0 X个人的口感认为做加葱段会破坏这道菜食材本身的鲜香,我弄菜一般除非红味那种味道比较重的才放葱