1、豉椒爆花蛤- w' U4 y$ g. y0 q
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[size=+0]原料：7 s3 e+ M3 m3 y( o
花蛤500克  青椒1根  红椒1根  姜3片料酒2[size=+0]汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2[size=+0]汤匙（30克）7 @* R* K9 l% {. D1 Z, u: `* G
做法：
/ _+ f9 G! z) M, _1 q! F, a& @, E 1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。1 y. l; s. p9 W+ H9 a
2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。* I  `7 T% ?- a3 H6 f7 c
3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。' v+ c9 A1 E, v+ b8 q* e. {7 {

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超级罗嗦：2 s5 G- j# F+ l5 T; t  E7 `4 \
**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。
0 H, J/ D  _8 {) F7 W& t **蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
7 S' I0 I0 W* M+ v) Y! U8 j **炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。: K. W1 G# \! E

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2.姜汁毛蛤蜊; a- s$ {4 m+ i- V3 G& d
1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；
" t& ~6 s# s% g' ^2、锅内添多水，烧开；  u4 X/ `! V% K5 [% ]- H7 Z9 q. y
3、下入毛蛤蜊大火煮；
* H( \, \7 b. p5 N4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；, G1 F1 t% X! Q. h# `( a
5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；$ V3 T  J% v7 H' D2 Q* ~/ x6 p9 U
6、浇上自制的姜汁即可食用。5 ?5 _9 e# _6 Z+ ]9 L; ~* j3 g6 U6 ]
7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。" D4 J2 K) Z. L0 O* a
温馨提示：1 P# X( Y1 b) |
1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；
- E- Z6 |$ M, ~$ y: b: Y' `) K+ F2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；" `7 ^! s- x1 i8 G- ?& W2 P
3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；
' g0 ^& }5 T1 V' P0 \4、也可用姜汁蘸食。; r: [) z4 I8 V9 T" ]2 P6 k& a/ d3 p- a

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3.雪绒丝蒸扇贝" h+ U) r$ D/ T9 J, m
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[size=+0]原料：4 w1 v" A- s" Z! x& C
  盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。   ~: y6 q  T! S0 R
做法
. F8 T2 t/ {5 h$ G1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，
% E2 Y  x; l9 S' T1 L! j% X2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。7 h1 i9 ?7 ], U
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
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! V6 f4 o4 v1 k0 M2 `特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。
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4.蛤蜊蒸蛋：
- L. Q& V3 Y. W1 M这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
* h* `, w: i/ M0 N* R; y8 i材料：
( D: W0 H4 Q3 N9 N青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2[size=+0]汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
, W. j% Z$ G1 x做法：7 `7 z/ D1 x! Q/ A- K
1、  材料。
1 [* Q* [# ]" x, I& J; g* @4 N: o# {
9 `( u) {9 G- C9 `: b2、  提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。/ m( O/ E9 p( ?* d: z
3、  锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。4 a+ {4 B1 J/ z2 L8 T, P
4、  将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
9 {% t" B5 q. M% d4 z; N" D5、  鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。# n7 B  k. T$ n  G( p% n
6、  将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
* g1 Q0 c* o! C. f/ u4 P7、  冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于[size=+0]微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。- Z8 l) {' J) h0 F; C0 n% m
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多说两句：6 Z* t& E0 B+ S  F( o# @+ Q0 ]
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
; K( ~7 B3 O2 T/ G2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。0 y9 w7 B/ G2 W9 o# F1 k+ ~: {
3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
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# g4 K! e7 N0 @  c0 C4 a! L' |5.清蒸鲈鱼
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) \% C  r9 b" ^4 ?5 }: {& V[size=+0]原料：
/ z# P+ I& ]: p5 i/ Q鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握- t) b0 K+ f6 T: g
做法：
0 T  M4 d3 K! b8 u步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。2 X+ l# m" ]$ M4 Z$ E# C

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步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
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步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。$ M# t: ]6 {7 S0 {3 U- h0 l
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步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。
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2 K, G0 @' u! E8 i6.酱爆香螺
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[size=+0]原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量( k) |* ^/ v0 N* y2 q, f* `
调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量' g  @, i& `" `6 g5 K
做法：' V) ^7 }1 a0 I( C/ \3 v
1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；
* r- q( H' n# j6 L# n& w" c2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；
7 c: @9 E7 v3 F0 d. y8 a3、下入香螺，大火翻炒1分钟；8 [8 A) p- p. q* B
4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；( P- i- X/ P* u# o8 @
5、大火收干汁即可。8 T% x, N# L, o7 z( I- m* y
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温馨提示：: ]  O. m/ p) ]  v6 N& G
1、[size=+0]口味轻的只用甜面酱即可；* |9 Z* H3 S# u) A1 T* Z! s
2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。
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0 }% M# k/ y& U7.盐水皮皮虾  w0 t, r9 w! K

" r! S) d/ r& l) O' _[size=+0]原料：
0 P" b+ h$ M/ f2 ]. m皮皮虾2斤  花椒20颗  八角3颗  香叶3片  盐1汤匙（15克）
5 c  ~% ?! M% C2 a做法：
+ L" m3 e. D! e6 v9 b1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
; V7 Z) O* ^/ d0 u& `' Q2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。2 F9 F( e5 B: T1 ?0 v+ |
3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的[size=+0]口味。* J& {) v; D$ I5 {" C1 `- r6 n1 ~1 s

4 p5 L. p( F4 e# r超级啰嗦：
2 {  a0 X$ k6 ]% Q6 X5 A& [6 s**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。
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8 i$ l" E$ v! q9 Q: _4 ]+ n& r8.香煎鳕鱼6 I9 @$ H, n7 j$ u+ F
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材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量
; i3 G  |( {+ r. ^; a3 f0 C% \调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙* L& k5 \# m* N' G& F) }3 H% d9 m

  {( f, R/ H) V% X7 T, p做法9 L+ M7 p1 U/ v9 a& Z' ]7 j- z
1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；1 X6 \. w5 |0 c" I( y/ t
2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；
& ?9 M) r* Y8 r; ^3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
: M( {1 ?6 [% F. d. P5 R特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制
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9.葱姜蛏子( E6 d# a$ E$ G* m$ U
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材料：蛏子、葱、姜、小红椒。" P+ x" ^+ J: K5 G1 t' H9 D
调料：料酒、盐、生抽、白糖。
' K( E! B! r, @$ P做法：
( S( Y. k. W: D6 b1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
: w: X2 L9 B+ L; ^4 o- A6 S2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；( ^6 w9 I3 @0 c; y* @4 N
3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。5 N; @, ^+ b/ L

3 ]9 ]9 P; L$ L+ E0 `/ b+ P( {  a3 h& e5 ~7 p7 @# E. |/ _, _

  H) `3 x$ G& h) U' b10.西芹炒鲜尤
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* ?" m" A& O  b8 g3 h[size=+0]原料:
+ X+ E2 z/ G% _4 i4 ?% o西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
* I5 B0 p$ d$ F5 b% C8 \调料：5 w& K4 m) l7 s
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
- G+ Y7 w3 x% j加工：( C- w# C' D( R; _
1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；3 O, n2 f% H2 z4 ?( Q7 W
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；
: @0 r' v) n- U7 g7 R3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。
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7 x0 x+ d& \' M9 j- s9 g4 y0 I( ?# J! O. O, l( d, j

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海鲜的这样的烧法今天真的是学了不少，有机会学着做。