叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry 4 a3 a/ e) {" g4 p! i
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囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。6 e( U4 x# n# Y) }
叉燒酥# f& v5 H# v! ]" g4 g0 h
基絲汀@簡易食譜  , f* F7 D7 F3 y
準備時間: 20 分鐘 ( j' I' z5 j/ F; K- {  ]. u
烹調時間: 20 分鐘
7 C) ]; Z0 s9 M( S  j" d分量: 6 個 1 p7 ^4 ~) I0 v. B$ ~$ `

- E$ q% n' O+ r  X' [" n2 G3 b, x材料:
: g& D1 m' h9 |- M+ C8 u% R0 l3 a3 M2 V! |* G0 {( S8 u; m+ }5 U! y4 j) h: C
乾蔥 1茶匙
9 z8 {4 ^% f7 F- V洋蔥 1/2個 約 40克
8 @# g7 j  A4 B叉燒（自製或現成，切幼粒） 80克
) o* n+ w& g* I$ a/ i叉燒醬 1/2湯匙
* F1 ]7 ^5 V  W/ C' D/ b水 2湯匙
# {; E! k) Z/ s2 T2 i3 G* O: O. J急凍酥皮 1磚 375克
2 e! I4 d. K' B! [1 V蛋汁（掃酥皮面用） 少許 , }9 W$ ]0 Y7 V* Q; M! g6 x
埋獻:
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粟粉（玉米粉）1茶匙
8 v& H  O7 k$ h; X1 Q水1湯匙 ' W) a9 e, d6 v8 ~
麻油 少許 % W! }$ ~6 p5 a' H
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做法:
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燒熱油鑊，用中火爆香乾蔥。下洋蔥炒至軟身。加叉燒粒炒勻。下叉燒醬和倒進水拌勻。煮滾後，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。轉至一大碗中待涼，備用。 : m3 Z0 K  N" k( U
預熱焗爐至 200C / 395F. 2 N- X, b& G; D( @  u# y
煮餡料期間，把急凍酥皮放置室溫中回軟。在乾淨台面上，灑點麵粉。用擀麵棍把酥皮滾壓成約 32cm x 22cm ( 12.5吋x 8. 5吋) 長方形。用圓形曲奇餅模 (直徑10cm / 4吋) 割出6個小酥皮。
; e$ Y, u. z+ v- o2 o/ r0 R" j把一湯匙叉燒餡料放置在每份小酥皮中央。用手指蘸少許水，濕潤酥皮周邊，對褶輕壓收口。小心不要讓餡料漏出來。放置在鋪了烘培紙（或矽膠墊）的焗盤中。酥皮表面掃少許蛋汁，用小刀在上面插兩三個小孔。灑點白芝麻。放入已預熱的焗爐中，焗約 15至20分鐘，或直至表面轉金黃色，即成。趁熱享用。
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溫馨提示：) C  q# ^/ i0 Q8 X+ {8 N
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酥皮磚（puff pastry block） 超市或烘培店有售。 * M0 z2 h; h/ r% [0 X
用酥皮磚之前一晚，從冷凍庫（freezer）中，轉至雪櫃（fridge）。到需要用之前約15至20分鐘，放置室溫回軟。如天氣熱，待回軟的時間會短些。切勿待至太軟身，剛至能操作狀態即可。 2 A! M/ k/ X" J9 B) P7 X
叉燒，可自家製（請參考這個焗蜜餞叉燒食譜），或燒臘店買回來用。 * F! K* h) T+ `4 {4 s' g) ]! I9 G" G
包餡料的酥皮，可因應自己的喜好，割切成長方形或其他形狀均可。

的确是可以用来配下午茶的好点心，但是会不会太油腻了呢？

美味的叉烧酥，要配奶茶吧，再来一个橙子，下午茶最棒了

吃过很多山寨的叉烧，这个就是正宗的叉烧酥了吗？那一定要试试的给孩子做点。

每每看到叉烧酥，就想起陶陶居和莲香楼的叉烧酥，陶陶居的叉烧蜜汁烘烤不错，莲香楼则更擅长将叉烧融于酥内。

叉烧酥，我最爱，但从没想过自己做，因为酥皮制作较麻烦，现成的酥皮不知哪里有买。

作下午茶点心是最好啦，吃在嘴里一定是暖暖的