蒸排骨  ]* O; q( p* I1 k
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标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--蒸排骨[9P+4P验证]
7 T8 H& [  T, {0 K名称：蒸排骨; u0 Z% z! A4 }; z% q0 ~
口味：清淡
& a7 R1 K: P! ~: E+ @0 q: E主料：排骨若干条（看人数而定）, |) h2 l# j3 m0 U
辅料：萝卜干、蒜头、姜、鸡粉、盐、白糖、酱油7 t7 ^2 A  f. }( e/ a0 D7 k
做法：9 X4 _4 s. Z, @6 P0 E
第1步：先将准备好的排骨清洗，装在盘子里
# s8 t! [: F, U$ Q- ?第2步：将萝卜干、蒜头、姜这三样东西都将成适中的大小7 _/ l; w# p4 ?* }) D8 D
第3步：将萝卜干、蒜头、姜放到排骨上( e0 ~( R/ ~" B
第4步：再加上少许鸡粉、盐、白糖、酱油
; N9 ]2 p' `+ i第5步：将这些东西拌匀，可以用手，也可戴个手套
" i0 c; S6 r* j8 m0 v5 I+ u第6步：准备一个锅，里面盛一些清水2 d" D0 M% y: U6 }7 o: b
第7步：将排骨放进锅里，也可先将水煮开了再放9 v" J: `: Q1 |$ t# ^* |9 e0 u! e6 R
第8步：将锅盖盖上，注意掌握时间
2 \6 {3 p; G+ s0 P第9步：水开8-10分钟左右即可出炉+ @5 `2 a- c! j* @
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    个人点评以及注意事项：蒸排骨是一道很简单的菜，最主要的是看个人的口
& a3 S! m( O. l+ H- k$ B5 _味，蒸排骨不只一种做法，最主要的是辅料的搭配，辅料不能够下太多，要不然8 p, {4 g$ O  f3 c' Y' ?% c
就会有浓重的辅料味道，毕竟辅料只是一种调配料，下少许就可以了。再有就是
4 T0 X# z  w% c2 x3 X时间的掌握，这是一个很关键，今天我做的这个排骨时间没有掌握好，时间久了
/ f( _4 X/ q6 c1 n& L一点，因此，吃来起来肉有点难嚼。注意，蒸排骨最重要的还是掌握时间。
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3 R+ C0 z7 x% Y4 f今天，突然想起拍照，原本以为赶不上2012年第三季了，想留到下季的，呵呵，没想到
/ d" `: q+ D- u还是赶上了。不过，真郁闷的是，晚上花了2个小时，修改N次以后才上传得了，原来是% p/ G3 t9 D9 v% c
图床的问题，最后还是用《坐享其图》才上传成功了。
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[ 本帖最后由 xuhuang110 于 2013-1-6 22:52 编辑 ]

蒸之前放些淀粉会好一些。如果是量少的话到无妨，量多的话怕排骨不入味。

味道不清楚，但是说实话卖相差了点，我这也做了几个菜，等回家了上传下。

我们家喜欢放些豆豉在排骨里，别有风味。. Q$ r1 J7 J- ^+ g, p, d
豆豉可以先下油锅爆香，再放入排骨中一同蒸制。
& V$ V$ h+ j( P+ d9 K这道菜做工不复杂，所需要的时间也不多，而且营养与美味俱全，很适合上班族制作。下班以后先腌排骨，再淘米，然后二者一起蒸熟，再随便弄个蔬菜，就有荤有素有主食了。
  |$ \4 q' ?7 A9 {感谢楼主的分享，家常菜做好了也是美食，不一定要燕鲍翅肚。

排骨的肉质非常细嫩，吃起来口感格外的好。

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处。

那个有点棕黄色的一根一根的叫什么啊，看起来很难吃的

10分钟的排骨 还是用蒸的。这东西吃起来得有多腻人啊~建议要么用煎的方法 煎出油来。要么想吃蒸的话还是用湖北的粉蒸法。要不然干蒸排骨。那个油腻不是一般人受得了的

个人觉得色泽不是很好看，味道呢，就不知道了，排骨喜欢吨着吃的。

说实话，看起来很一般啊，难道大家都喜欢吃这么清淡的口味么