二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--新疆大盘白斑狗鱼[19P+5P验证]
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5 N' |3 j/ m9 E9 L# m0 D名称：新疆大盘白斑狗鱼
6 B/ E7 [- m8 v7 O5 v1 ^3 v0 Q* E口味：麻辣
' a, _) j, j0 [0 _( z7 u+ R主料：新鲜新疆白斑狗鱼一条、豆腐
j1 ~* ]& n# |* z2 N5 p辅料：植物油、干辣椒、食盐、黄豆酱、大蒜、生姜、花椒、酱油
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做法：
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2 G) }, b# v9 M2 F% [, |9 ] ~3 ^1、洗净狗鱼（看一下样子呵呵）狗鱼嘴里有锋利的牙齿，是凶猛的肉食性鱼类哦
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2、将洗净的狗鱼切块或者切段（这个随意的，看你的习惯），一般不要切的很小，狗鱼很容易熟的。
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$ n9 [0 b/ S7 g& \" a* W+ m3、将成段的狗鱼放盐腌制。腌制15分钟
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$ x5 ?! V% Y1 Q7 T }4、炒锅多放些油，肉微热时将花椒、生姜、干辣椒炒一下。
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' y4 ^9 p: u6 @! g; d/ R; m5、稍微炒一下花椒、生姜后就放入黄豆酱，也可放红油酱，但个人比较喜欢海天黄豆酱的味道（不是广告哦）。
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将黄豆酱炒出油，但不要炒胡。
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6、酱稍微出油后，马上放入温水，大概能没过后面要加的鱼就好。
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; [5 P7 M1 Z$ k' e4 B% I# U7、再放入些酱油，增色提味。再放入干辣椒增辣味
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8、开锅后，尝下味道，如果口味合适，就可以放腌制好的狗鱼块了。
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9、大火将狗鱼块炖制6-9分钟左右。
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' {+ Z! c9 r4 T10、放入豆腐，炖3分钟
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3 O4 ?3 g5 L) L7 a9 p& R11、收好汤汁，放入大蒜，等到蒜香味出来即可出盘。
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12、好了。家常大盘狗鱼出锅楼。
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" d5 u( w4 d& p个人点评：
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狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，肉味极好，狗鱼基本全是大刺，适合所有年龄段食用，小孩也不太会被卡到。
4 S% K3 S9 f1 P) x只是狗鱼只有新疆和东北这些冷水水域才有，所以食材原料方面具有一定局限性，不过大家可以举一反三去做其他的一些鱼种的鱼。
; U1 x+ U z) p6 S这个大盘系列既美味又不复杂，只要懂得做饭的都可以做。
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, H4 s* _. Y) H3 H! N7 w1 h2 z注意事项：
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1、一定要事先腌制一下，因放在汤里时间短，不腌制很难入味。
2 o* p) a& a/ m2、麻辣口味可以根据自己口味调节。我不太吃辣所以放的少。
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3、其他作料配菜也可以加，如可以加入土豆，出锅时可以撒上香菜。
: u" E7 c% ~' v3 d8 Q" h' l. }) s4、开始炒料时油不要太热，不然炒胡了可就不好了。
% e" t1 H( Z, D3 ]% p4 u% F5、放入狗鱼块后，炖的时间一定不要太长，不然就没有劲道的口感了！切记切记。
( t: O4 `, O& w& X- F; V* W6、一定要放豆腐，豆腐可以吸收多余的油脂，又可以吸收味道，好吃。
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ps:开始炒的时候光顾着拍照了。把辣椒和花椒炒胡了些。不过不怎么影响，就是影响色泽样子。另外，水加多了。汤没能收成浓汤。下次再接再厉
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