成品

  
首先准备好500克左右的新鲜基围虾，把红须和背部的肠泥挖干净。这样更美味健康。

  
把姜蒜切成末

  
四川豆瓣，这是妈妈做的，如果没有就在超市买郫县豆瓣

  
接下来

用打浆机把煮软的辣椒打碎，或者用到剁碎也是可以的，这样下锅煎炒的时候颜色会更加的鲜亮。就是自然的了

  
打完以后辣椒的颜色大不相同。不过这样的口感也会更辣一些

  
接下来又要准备一些蔬菜了。因为不能只有荤菜要备一些素菜，这道菜有些油腻所以选择了这几种蔬菜，可以用它们的植物纤维来帮我们的肠道清洗油腻。

  
香菜是必不可少的佳肴

  
第一步就是炸虾！一定要炸到卷卷的，红红的。不过也不能时间太长，7，8分钟就可以

  
炸好虾就用漏勺滤起来盛空盘

  
接下来就是正式下锅炒料。用高温的油放下姜蒜，辣椒，豆瓣，花椒，还有剁碎的红尖角。这样复合的辣椒口味会更好。一定要爆炒至香，放下白糖（这样可以减轻辣椒的辣味也可以调和口感）

  
接着掺水放盐到锅中直至熬开。注意不能太多水，否则会失去鲜美口感。汤汁够浓才好

  
煮好料汤，就开始准备好大盘或者盆最好。接着就放下准备好的香菇，莴笋，西芹下锅烫熟

  

  
其实在煮菜之前可以把锅里的汤渣打捞起来。这样煮的菜上面就不会有渣更好看。因为是自己吃所以没有那么讲究不过餐馆就会在这一步打捞起来

  
把煮好的蔬菜装盘垫底，接着就是今天到主角------基围虾把事先炸好的虾放入有汤料的锅中也汆熟裹汁。少量加入鸡精，时间不能太长哦要不然虾肉就老了。这样会脆一些香滑一些。一口下去还有汤汁在冒，鲜鲜辣辣的好不上瘾

  
好了好了。终于起锅。把虾放在蔬菜上面。垒得像个金字塔再倒上刚才的汤汁

  
放上香菜就大功告成。不过汤汁是不能太多的，要不然味道会淡的，要是多了也没有关系，这样在电磁炉上就可以继续涮别的蔬菜了。就变成一道汤锅了，又简单又美味

好馋啊，上周刚吃过，好实惠，这个叫老婆学习一下，保证51后可以吃到自己烧的，谢谢楼主了。

看的有点流口水啊  做的这不错 颜色也好啊 也可以那小龙虾这么做吧

餐馆里用的虾一般估计都没有这么好，还是自己做的新鲜些。

哎呀没我的妈呀，看的俺口水哗哗的啊，现在能来个吃吃就好了

这虾怎么不开背啊，不然怎么入味啊，楼主厨艺不怎么样啊

学习了。有时间自己也按 楼主的办法做一下。全家人都喜欢吃 这个菜一般都是去酒店吃。自己做一定味道不错。

看这颜色就好吃。香香辣辣的。一定很美味!

哎呀，我的最爱之一啊。。。。赶紧学习着做去。谢谢楼主分享啊！~

这辣椒份量和颜色，看的口水哗啦啦的啊，今天一定要试试。