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1、食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。不吃麻辣烫，这种危险就不存在了么？吃涮锅的时候一样危险


2、油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油。吃餐馆中的炒菜，油经过反复加热更加危险。相比之下，麻辣烫不需要油炒，这方面略安全一些。


3、调味品不合格，如使用化学水解酱油、配制醋等。这种问题，各种小餐馆和大排挡都不同程度地存在。


4、烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。这个问题有可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换。


5、如果盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。调料的多少可以控制。生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。但是消费者完全可以自己控制，要求少加一些。


6、如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。这方面完全可以由消费者作主，不是麻辣烫的错。如果吃水煮鱼、香辣蟹、红油火锅之类，辣味恐怕更严重。


　7、如果喜欢在温度很高的时候食用，则对消化道粘膜有伤害。消费者可以自己选择凉一下再吃。因为麻辣烫的调料本身是凉的，盘子大散热也快，烫伤粘膜的事情完全可以避免。相比之下过桥米线、水煮肉片之类用油保温的菜肴更危险。


8、加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患。那么吃凉拌菜呢？关键在于，一定要洗干净，加热充分。

[ 本帖最后由 alberto_may 于 2010-7-14 20:15 编辑 ]

火锅是我的最爱，楼主说的不无道理，但因为这些就不吃我觉得也不太可行，毕竟是老祖宗留给我们的好东西，而且现在吃火锅都已经发展成为一种文化了

呜呜~~，我还以为高温可以杀菌呢，没想到这么多小九九

看了之后以后就不吃了，谢谢楼主与我们分享！

亚硝酸盐含量太高了，很容易致癌 建议这种东西少吃为妙

火锅是好，但是总感觉不太干净。一般很少吃。

楼主说得非常正确的，反正我是不喜欢吃那垃圾食品，可偏偏老婆就爱吃。怎么劝都不行，郁闷哦。

只要选择好一点的饭店，环境好的，还是可以吃的，适量就行 哈哈！

自从地沟油曝光之后，就尽量不吃火锅了，更别说麻辣烫了。这些东西吃多了致癌。

美食与健康本来就是矛盾的，特别是在中国，因此在重视健康的前提下，偶尔光顾一下这些不太健康的美食还是可以的，但不能太频繁，人的自身免疫力还是很强的