“樱花宴”难忘的美味体验

春回大地的香港，我只感到潮湿、潮湿和潮湿。所谓不时不食，或者从味蕾开始，更能体验季节的变化。当大厨们将幽香的樱花、山间的野菜、幼滑的鱼苗入馔时，我们的舌头终於感受到大自然清新的一面，还有味道酸甜或卖相清新的菜式，均令纳闷的感觉尽消。

樱花盛宴

三月赏樱是日本人一年一度的盛事，家家户户都会扶老携幼到公园或寺院，一边赏花，一边野餐。樱花有很多品种，如山樱、八重樱、大岛樱及吉野樱等，不过可供食用的，均是指定产区培育出来的。樱花料理较著重观感，吉祥的樱花祭菜式，便以粉红色作主调，例如选用肉身粉红色的樱　，不一定真的将花朵烹煮。而日航酒店嵯峨野总厨苗加昌彦设计樱花怀石料理时，便很重视菜式的季节性，因此选用萤光鱿鱼、竹笋、稚等材料，甚至器皿的配搭亦十分讲究，特别拣选浅色的碗碟，达到赏心悦目的效果。



樱卷、樱金枪鱼寿司、烧樱鱼立寿司
樱卷夹有带子、海胆及炸樱虾，入口香脆；至於烧樱鱼立寿司，刺身经过火炙後，油脂味更香，而樱金枪鱼寿司除了拖罗碎、亦加入樱虾刺身及三文鱼子，另有一番风味

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樱花素面
日本运来的面条，打面时加入樱花花瓣，是最典型的樱花食品。食法与一般冷面差不多，而姜 茸亦加入樱花花瓣，令花香更浓。





东京樱鱼立薄切
樱鱼立刺身呈粉红色，肉质烟韧，较适合作薄切，蘸点酸汁能将鱼的鲜甜味带出。




蒸鲷立樱花馒头


日本糯米先浸樱花水，所以带粉红色，馅料有樱鱼立的鱼肉，包上樱花叶蒸，食时有淡淡樱花的香味。





大蛤樱花汤
大蛤贝壳外层的是门鳝肉，由於剁成茸後浸樱花水，因此呈粉红色。再放於用樱鱼立熬成的汤底，鲜味十足。




樱鱼立来自东京湾，鱼身粉红色因而得名，是三、四月日本的特产。




樱花怀石料理


共有八道菜式，包括：
1.小食－酸面豉酱伴萤光鱿鱼


2.汤类－豆腐鱼立鱼清汤


3.刺身－杂锦刺身


4.煮物－竹笋煮海藻


5.烧物－山椒叶伴烧鸭肉、鹅肝及竹笋


6.炸物－ 鱼仔天妇罗


基本上只有第二、三道菜用了高知县的樱花叶，其余菜式师傅亦选用九州的鱼立鱼、金泽的小白虾、富山的萤光鱿鱼、京都的竹笋等来反映料理的季节性。





特制拖罗萝卜军舰
拖罗碎加上北海道海胆，并以萝卜切成薄片替代常见紫菜，味道更加清甜，伴以樱花装饰，更具春日气息。





汁烧九州石螺
石螺起肉後切粒，加入清酒、味醂及木鱼汤後，连壳一起烧，香口得来仍不失其海水味。




白饭鱼仔来自九州，约五至七厘米长，当造期由二月中至四月中




白饭鱼天妇罗
白饭鱼仔味道清淡，师傅将其串起炸，入口软腍，配上海盐，带出其独特





穴子幼苗刺身
穴子幼苗鱼骨未成，入口滑嘟嘟，咬落弹牙。伴以土佐醋，感觉清新。



穴子幼苗
幼苗出生只有一、两天，约有十厘米长，鱼身透明，仅见到其眼睛，穴子幼苗鱼骨未成，入口滑嘟嘟，咬落弹牙。伴以土佐醋，感觉清新。




天妇罗稚肉质较实，由於原条作天妇罗，鱼肚部份略带苦涩，宜蘸点抹茶盐，食味更清香。




稚都是来自九州，约六至八厘米长，成长後多以煮或烧的方式。





春菜天妇罗
以天妇罗方式炮制，是最常见的做法，在薄脆浆之下，容易入口，又不失山菜的真味。木木忽、蕗之苔、草苏铁及蒜苗当中，前两者均略带苦味，但由於春天独有，反而深受日本人欢迎



烧竹笋
入口爽脆，同样竹笋先灼熟，然後涂上秘制豉油烧香，最後还洒上香料木之芽碎，十分惹味





春菜煮
以木鱼汤煮制，并加上日本甜酒、豉油调味，清淡中不失春菜本身的鲜味。




草苏铁伴胡麻酱
师傅先将草苏铁灼熟，然後再凉拌芝麻酱，比起以木鱼汤煮，胡麻酱更香甜可口。






伊左木菜之花三色素面清汤
三色素面分别淡红色的梅味、绿色的绿茶味及白色的原味，与来自九州的伊左木及菜之花一起放木鱼汤，味道清新





中国北方口味，师傅只用竹笋中心最嫩的三分一，切件後与荠菜粒一起炒，集中鲜、嫩、爽口的特点





木木忽,属树苗，入口带有少许苦味，却深受日本人喜爱。




菜之花,卖相、口感和味道都与菜心相似，日本人多数吃花的部份，味道清甜

[ 本帖最后由 kankansex 于 2006-11-16 01:04 AM 编辑 ]