这是我家传的做法，不是网上搜来的，所以暂时没有图片可供大家欣赏，
但我会尽可能的详细说明。

原料：１、鲶鱼一条，一斤半左右；
　 　  ２、嫩豆腐半斤；
　 　  ３、西红柿两到三个；
　 　  ４、水黄瓜一截；

作料：盐少许、小指粗葱一根、姜一小块、蒜三四瓣；



准备工作：

        １、鱼破洗干净、去鳃，从鱼头以下按一厘米左右宽度切成块，鱼头可
按自己习惯从中切开或不切；
        ２、豆腐切成宽３厘米、长３至４厘米、厚度半厘米或更薄少许的方块；
        ３、西红柿去皮切成厚度半厘米或更薄少许的块，去皮的时候，先用开
水烫一下，撕起来就很方便。市场上的蕃茄是有绿色的，但请注意我说的是西红
柿，不是西「绿」柿；
        ４、水黄瓜先切成一寸左右的段，然后再切成片，如果想好看一些，可
切段时斜切，这样切出来的片是菱形；
        ５、葱切段，姜切末、蒜先轻拍一下，但不要太大力拍成蒜蓉，以稍有
破口为准，然后切成片；

做    法：

        １、锅中加入清水，多少以投入原料之后，可将原料全部浸没为最低标
准。但因为这道菜完成之后，汤味会非常鲜美，所以建议喜欢喝汤的朋友这时候
不妨水略宽一些；
        ２、冷水放鱼、豆腐、姜未，之所以冷水放这三样，原因是冷水炖鱼和
豆腐可以将这两种材料的鲜味最好的锁住，而姜同时加入可以更好的去除鱼腥；
        ３、盖锅文火炖，汤微滚时按顺序入葱、盐，入西红柿、水黄瓜；
        ４、敞锅稍炖片刻入味，西红柿里的红色汁液开始溢出时加蒜。
        ５、用大勺推锅两三下，出锅装入器皿，完成。



        说明：鲶鱼是深水肉食鱼，所以肉质肥嫩，是炖鱼原料的上选；
                 这道菜完成之后，红、白、黄、绿四色纷呈，鱼鲜、豆香、瓜爽、
果甜，无论是从视觉还是嗅觉上，都能够最好的刺激你的食欲。吃到嘴里之后，
不管是原料还是汤头都是美味无比。尤其是现在人们吃了太多油腻的东西，想在
餐桌上看见一品清而不淡的菜品时，这道菜简单就是特贡献了。
        这道菜的要点就在于冷水放鱼，水开鱼熟，所以比起其它做法来，能够
更好的保持鱼的原、鲜、嫩，这三点是吃鱼的根本大法；另外还有一点，也许大
家注意到了，我这里没有使用味精，那东西到底不是对身体有益的，所以本人做
菜从来不用味精。我这里面使用的调味料非常少，就是盐而已。所谓百味盐为首，
其实不管做什么菜，只要盐味到了，什么味就都到了；如果对自己拿盐不自信，
又或者对味精情有独钟的朋友非要放味精的话，那么我建议你在这道菜出锅前，
只把少量味精投放在器皿底部。汤一入锅，味精自然就溶解了，一样入味。因为
味精作为一种化学成品，如果投放太早，加温时间过长，就会产生更多的对人体
有害的物质。

[ 本帖最后由 思無邪 于 2009-8-26 00:33 编辑 ]

四色纷呈 鱼鲜 豆香 果甜 瓜香 清而不淡 听楼主的介绍我也喜欢上这道菜了 有机会试试 多谢分享 红心送上

楼主,最好弄几个图看看,有些时候,我们是做不了的,但也要过过眼隐啊

楼主上个实物图片片，也好让我们解解眼馋啊

没有图片不知道做出来的菜到底好看不好看，有没有食欲

看了楼主的介绍，感觉很有新意，找机会试试。

做法不是很复杂，而且要点也很清楚，可以试试看，谢谢楼主

能不能介绍个海鱼的做法？
还有，放个图看看就最好了。

没图没真相!楼主为什么不贴上图片给我们见识见识

引用:

原帖由 sigebadboy 于 2009-8-26 15:54 发表
能不能介绍个海鱼的做法？
还有，放个图看看就最好了。

我是内陆人，海鱼亲手做过的就只有干煸带鱼，干锅鱿鱼而已。