查看完整版本: 蟹粉狮子头[6P]

蟹粉狮子头[6P]

[img]http://recipe0.hoto.cn/pic/recipe/l/7c/3b/1194876_222de7.jpg[/img] !hU.t$X0X+\ Eb

bj(g%TAf)k}%U 烹制方法：
4NR`b2s)B.YK IN 主料：大闸蟹 2只  肉泥 210克
s,ZZ!i#U3@6L]4Ihx 辅料：油 适量  盐 适量  莲藕 适量  鸡蛋 1粒  地瓜粉 1大勺  葱姜水 少许  白菜 适量  糖 少许  料酒 少许]XpP!iwM
{{%C@hJ-_

1}#afcd(gl'G,p8N [img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/66/d7/5625702.jpg[/img] #}._8Nx2zM\UEU[

B vG}0oM 1  蟹肉拆解出来，莲藕用料理机打碎。
y3g L.uC lZ

-j6k0esA@ [img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/67/d7/5625703.jpg[/img] F+u GfWO
.s#z e \!G1WN
2  将蒸熟的大闸蟹肉和膏全部取出来，肉泥、莲藕、鸡蛋放入盆中。
1g'rV vb+FTm
L_q$OQ[%j"lw [img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/68/d7/5625704.jpg[/img]
J0FRDb4P
h2UE8P.N"` dm 3　加入一勺的葱姜水。
yy2s,d!U%`
^Z s!{O} ^Mr1I
[img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/6b/d7/5625707.jpg[/img] GO*zM.L*Eu
]e's:z y y ~b
4  砂锅铺上白菜叶子，将肉酱分四份，在手上左右摔打上劲后放在叶子上。AD*Q#C alL8y)m
UEL9rM3X
wL:G-F
[img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/6d/d7/5625709.jpg[/img]
,z)@D-S9v
$R@l@h-|9NA9a 5  加入没过材料的冷水，在上面再盖上白菜叶，（这一步可以吸多余的油脂）选择慢炖大约2个小时即可。

应该是很鲜的味道，就是没看懂，蟹肉是不是先拆解出来，然后蒸熟，再加在肉酱里做出丸子？

为什么要放莲藕呢？跟狮子头有什么关系？传统是这样做的吗？

我是特别想知道蟹肉怎么弄出来，不太会弄不放蟹肉行不行呢？

放莲藕是为口感好，有点脆爽的感觉，而且可以中和蟹的腥味。

所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

这个肯定很有营养，搭配很好，做起来很难做！！！！

红烧狮子头各个地方的做法不一样。 我们这还放馒头粒

这道菜一定很鲜美，就是做起来还是有一点麻烦。

蟹粉狮子头在烹制肉圆时要重视火候，将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。这样，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。

狮子头可以加一点荸荠，这样口感更好一些，汤和配菜也比较清淡，口味很好

做汤是要吃汤的味道，又不是里面的食物的味道 ，这样只是造型好看点

不是红烧吗？水煮狮子头？汤用什么汤煮的呀？

看着垂涎欲滴呀！今天让同事学学，晚上做着吃，下午去买材料去

看着就好吃 不过有大闸蟹我还是就醋吃为好

我觉得大闸蟹清蒸就可以了这么做有点复杂:excellence