查看完整版本: 松子鱼[6P]

松子鱼[6P]

[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-11/18/C8/res01_attpic_brief.jpg[/img]
!|-[qE;i+op
!aPaw1n%tv 烹制方法：
DUij9b${ ~ 材料：鲩鱼（一条）0N#^;K B { AV
配料：五柳料、蒜蓉、青红椒、葱白
{`jyo$Lz,q 调料：糖醋汁（白米醋500克、冰片糖300克、盐19克、番茄汁35克、喼汁35克）、麻油、白糖、生粉+s'C z z*W RX!~

k(`FR%L]+xZ
vmfP7c"{"iI [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-11/18/C8/res03_attpic_brief.jpg[/img] 0~(v#~){po2q"K
pW!@ wFJ Ul
1  将鲩鱼处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将鲩鱼两侧的鱼柳片下来。将鱼肉均匀切人字花纹，不要切穿鱼皮，每刀相距8毫米，做出来的松子鱼才会整齐漂亮。
wS,F{*I,f/qY4rKD
Gl.D(UO,r9R qC [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-11/18/C8/res05_attpic_brief.jpg[/img]
{;E|)r:A
#N`f
f1wD"tz$M 2　往鱼肉上撒少许盐，鱼肉与盐的比例是1：0.3；后用打发好的蛋黄在鱼肉上浆捞匀，让蛋液均匀地裹在鱼肉上，最后滚上一层干生粉。
6j{^6{[TX4T!\2P
q1[i QFr%GQ e [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-11/18/C8/res07_attpic_brief.jpg[/img]
5V8Z~"X7g"B 6}]:je:d1tT'~
3　烧热油锅，油温达到180°c时，两手提着整条鱼慢慢将鱼身放入油锅里，然后改中火浸炸鱼身。当发现鱼身变硬时即表明已差不多，此时略提高油温，以逼出鱼肉里多余的油分；将鱼肉捞出，在筛网
U9V0~Lx[ %F*vB.f/a@K
里沥干油分。2e`]Fsr]E+w7b

c6wWDu]8CHV8B [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-11/18/C8/res09_attpic_brief.jpg[/img]
J2Vr w$d XOajT7AjI oxx)[
4　将锅里的余油倒掉，用蒜蓉爆香油锅后，加入切好的五柳粒、青椒粒、红椒粒炒香，然后将预备好的酸甜汁倒入炒锅里，淋入生粉水勾芡，出锅前撒上葱白粒。LY2{OiN*u
ON'r8KQ2Ha V7j_
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2016-11/18/C8/res11_attpic_brief.jpg[/img] nh9nf] M

!ARQ;I%O)y+u 5　将鱼身摆好盘，将酸甜汁淋在鱼身上，即可趁热开吃。

看到就很有食欲，只是不会做啊，只能看看图片感受一下美味了

只能饱眼福了，自己做的话光那刀工就不是一般人能搞定的，就不要说其它的了

一直就很喜欢吃松鼠鱼，就是饭店卖的好贵啊，看了下图片就好有食欲，就是那刀工自己就搞不定，所以就过过眼瘾了

看着就是爽口，虽然不爱吃甜食，但是还是觉得不错。
1NNRj1KEZ2\8B 酸酸的味道我喜欢。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个是好吃，就是做起来太麻烦，自己家里不敢做，所以去饭店吃。

色香味俱全L-]2u)b;T D
可我只看见了“色”，香闻不到，味尝不到！只能过过眼瘾了！:s_2:

这道菜很考验刀工 最后一步改一改也可以做糖醋鱼

这刀工这水准，自己是做不了了，只有看哪家馆子有才能一饱口福

这道菜下刀很关键 做过几次下锅油炸的时候掉了不少肉  还得练练刀

这其实也就是松鼠桂鱼的变种，做法其实是一样的，不同的是鱼的选料不一样，但相信对吃货的诱惑力是一模一样的啊

回复 1楼 的帖子

嗯，10楼说的有道理，是好菜，但是这刀工。。。我等实在是不能望其项背啊

现在的松子鱼不知为何总觉得吃不到小时候的那种味道.

鱼肉的处理方法一流，这样看着就很有食欲了，至于酱汁除了酸甜汁还可以配上其它口味的。:excellence :excellence

北方叫松鼠桂鱼，以前有一个大学同学利用假期去学了厨师二级证书，据说考核的最后一道菜就是松鼠桂鱼，酸甜适口，非常诱人。

松子鱼特别锻炼刀工，就是没有看到调制酸汁的内容，难道过油之后直接调制上盘吗？

特喜欢这道菜 ，但是 ，自己是做不了了，只有看哪家馆子有才能一饱口福

刀工和火候如何掌握得好非常重要，出来的颜色也非常重要，谢谢。

这道菜太考验刀工了，刀要快手腕稳，没点功力还真做不来，我做过一次事后手都不会动了