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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img],{
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預備食材yX$Tl7ctw5hb
羊小排7Yf2g;p3E"f9DZ
羊小排 　 2排約16支8N)e
T|W+\rL"g`3o
鹽 　 適量
4R0[p2v'B6cA 法式芥茉醬 　 4大匙
sB,F8bRT 麵包粉 　 80gvap0N9qd9R
風乾蕃茄7d!Lt g _3w
牛蕃茄 　 1顆(mw h9{!F;Uy5S
橄欖油 　 少許
+i,Z_c#h!g Y1c;O 薯泥p[/g.A*q#M5[8} c4m
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g:l;`_ q z#CU
無鹽奶油 　 60gF3ZUsc
牛奶 　 20g
G8YWbE$QVBDB*a{ 鹽 　 2g
'F(J#a#~O\0I 香料
C}q9uQ 綜合黑胡椒 　 少許
(GgjtGv,} 義大利巴西裏 　 適量3v EA'nFwvC qs+o
迷叠香 　 適量w)E4s8s)u6D%Q
百裏香 　 適量
2[e DN!U,PG] 薄荷醬0a^,p_&n@{!W1e
新鮮薄荷 　 12g`/A8m'{$v%d z~*zC
白醋 　 48gk)D+X.[GR9G5E
細砂糖 　 12g4gN8qr!s

$GmT5U#W9Q)FV(q!~ 步驟說明
Zz5eupknY
前置作業F"M)t ~}4y
oh!@
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]
7n"F|5u2K 01Z
Z/A~6Sd0DI
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  *Zp8vyQ3pyO
風乾蕃茄(可略)
-q|eVT [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]
%o3b/q?*UW/c;W 01
%L*G,Pbd,MF xO 牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。(XV#k#{/Y\(t}L
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]
7J.qHT+h yA3r,f0{ 02"|(Rr$~"H2x"ID
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
~%tp+Pul 薯泥
,c;Q,^/sP6}+H] [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]F BT H3XdtW7M7k3j
01 V5k#M7[TB4k#g
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
.E2~],E#mF ` [img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img] |s)V#Z'F+q3M0m!C
02
)}}L+mG)}n#B+o*^HD:X 以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）(e8Y:Op7Z+v0k,]
香料麵包粉
q"W&of5iL [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]
hD)C\K+K;| 01 a{5^4{t Lr#s
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
Yx.CC4Z2iYV` 調製薄荷醬
1K4l7e:aMZ q [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]
+QBR8S1BI;[@'W$G 以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）,\W5~HTT7~
煎烤羊排vW-E&`^5X
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]_$[9xn!b}7t
01
j8[8a5~;G9p 加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
hN.o F3l6g$h6V u [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]7rv*t2L| DB
02
'm@Z!G'f+_s4xUC:[ 將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
fgl$R"[\0l [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img] x,o#MgXde3}
03KR*mK*M+g*H3q:bN
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
T,j1f;H!HjE:\l [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]9A B8L#XDr-oI
04
Q$I6],@"t 羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） TOm.o(aY\:P&{n `
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img] ~ py1PaW#]4w
05
+^ t9G
?f4YE 放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味） aP$kuKkJ
組合排餐?hp XL0A
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]
$u4hn,P#I?3h"lx 01
.F6DFZH6A5D 1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
k9W+{~H N&[VY g
w;S] G7^8Is:_ 訣竅提示
J4v"m K1s8h0w3i 1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
E2[&y0{(SRB(wV 薯泥：
1?#jMp:g(q 馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
UjF]%v^
H x 芥末醬：１大匙
Jk3|`gF7~ 麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart