查看完整版本: 酸菜炖排骨[15P]

酸菜炖排骨[15P]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/07/01/20140701095136651439062.jpg[/img]
v![3^M:m
,S,l_-a-GO/h:P 主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
i(|y%O%SU
AW f] Q}vB(W
调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量) }o,Q$k-J@3B c `

fx#k$MR} 糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)
!S:}*\P!`mB-CH
"x#_-d#l0uh 厨具：炒锅   砂锅
fh.|PH+o3e
!w
l"]"I!P6Q 做法：[*M1S-uyD
vEh!xPF
l!|;C
1 准备好所有需要的材料.....5@"jiF'pu+Rc.]0cn
etkoC3CB%M
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101101404373693.jpg[/img]
WG*i(d;Jp
?
z\~A1D8M 2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗Bz3}vc ^OA H3?
ijM8h0G`
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101151404696540.jpg[/img]
[4|Z#^C2TP4g.U pA"A Ltss%`x
3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用{ JUD S-ky9D6f

uq2ow'M
d [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101191404903796.jpg[/img]*MS&`_}&beR%U2v

0IhdM'w D;\-L$b 4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
}IUEB
|
pm:^5e5v-P2e6n:[IX [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101261404646765.jpg[/img] zx+_ H4F;F
|A
3h_2t{:N
5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用;cl3M9e
D(t'ZKS8{

z&Nza(V.XH(ym [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010100511404851745.jpg[/img]
!@;]:\F)m6TV;J^
YkD&U5N 6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用
QvSj F
L~
mF7V9Y6D;B [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010100561404935288.jpg[/img]
DQ3zJ;Y+^8T
"H|"|3Ku2}p O 7 炖好的排骨汤倒在碗里备用@{,r5m]`m:jk q{

fC9cW~amZ,},Q/P [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101031404647769.jpg[/img]!~ i#tf)v
9t!i~k'n$XR
8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;%]v"Ol;dzh

H sxx/d [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101481404828023.jpg[/img]
/B+WGBu(kN;[e
eIQ9@(N 9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
G:N D_eR7psE
!erH}&W5rh [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101541404316290.jpg[/img]
9i;q+qlUS
T1F jKl| 10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀EM6R:YT/z!W3hVb|*J

K2HaE;B+z [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102081404715283.jpg[/img]
:]f8??&M :iz3X5q3G+y,}
F&x'F
11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟; a,I7c;C_p]rh

/|/BAzfS3]2E [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102141404508953.jpg[/img]GdaQS$J-{piWf
"]2p lw vQ|
12 加入粉丝小焖一下r8mh,jX}
)J%d"DpQ
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102451404316223.jpg[/img]/n,PkN'o6EQ
x"b&C1I1F5s8aV1l%n
13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。-JIc8b&[ ~5E q+[
!n*e+J}oFhK}\
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010103011404488803.jpg[/img]
fwp\8?
'D4b2b'ROj 14 很多人说看了口水直流........,l9MnnUF
Wd

gFLLn$@-r-_ x [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010104211404396147.jpg[/img]%S l+Xq M!kkM

"@,U X8\ \$j 小窍门：
T,hH FY5KL ^ 7n
R(D? P\DG1|1`
要注意的事项:
&GjC#q;c6t^:@j %~,D(?|] y0jyy
1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。ku`~)ZMy
}9F ^e
2[2k]yA#A"bGp.cS
2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
"DZ } j S
Zy1X8@%LGA 3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。 N8By tE5m

8{:|&w~ujnEu 4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
KSoX IOr&w@4b6k5[
M%|n#dTk#hg~&` 5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
]ik,RA
1t-R-A?`U,o ^r4B 6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。,W*mS L m7H `

x'V3H g^9lf 也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。 [\*[l;m6yE4Y

v}W
iOX5T%E 一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
\$UMg7I8Cd"v
Wc
-O"L/]&z\/a"i [[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 [/i]]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢

酸菜炖排骨东北菜，经常吃也做过，做的还可以，下次按照这种做法试试

这种焖菜最好不要多吃吧！听说吃多了不好啊！

吃货的世界就是到处去找吃了，谢谢楼主分享！

酸菜是好吃 尤其冬天吃，但是毕竟发酵的。还是少吃的好。

这个排骨还可以这样做着吃啊！好厉害 真是涨姿势了是不是东北的做法啊

又学了一招妙招啊，谢谢楼主分享啊 。。。

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！:excellence :excellence

看著不錯的樣子，改天自己試試，謝謝樓主，送你紅心一顆。

这菜好是好吃，就是费时哦。做这一道菜也最少要1.5小时，唉，只能看看

这个菜适合看饭店用  我喜欢 收藏啦:excellence :excellence