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三杯鸡[7P]

三杯鸡，是我去餐厅必点的一道菜。是一道发源于江西的汉族名菜。对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔，最后提香。 这道菜也是我家餐桌上的“常客”。材料很简单，整只的土鸡，鸡腿或者是鸡翅也都可以，最后加入的九层塔现在也很容易买到，所以想吃的时候就会做来吃。


主料

    鸡肉 (500g)

调料

    食用油 (50ml)
    麻油 (20ml)
    老抽 (10ml)
    生抽 (40ml)
    花雕酒 (60ml)
    冰糖 (8颗)
    大蒜 (8颗)
    姜 (6片)
    干辣椒 (4个)
    青椒 (半个)
    九层塔 (数片)
    红椒 (半个)

厨具

    炒锅
[img]http://i.imgur.com/4Ll3aa3.jpg[/img]
    1
    鸡肉切块，流水冲尽血水。大蒜去皮，生姜、青红椒切片，备用。调制三杯汁，将麻油、老抽、生抽混合备用。
[img]http://i.imgur.com/cYPQ00Q.jpg[/img]
    2
    锅烧热，放油。加入蒜、姜片、干辣椒，煸炒香。
[img]http://i.imgur.com/Hyd0tuY.jpg[/img]
    3
    放入鸡块煸炒至金黄。
[img]http://i.imgur.com/LsGb7wz.jpg[/img]
    4
    加入混合好的酱汁，翻炒上色。
[img]http://i.imgur.com/4jZZzuU.jpg[/img]
    5
    加入糖、花雕酒，翻炒。烧开焖20分钟。
[img]http://i.imgur.com/RxCXOHJ.jpg[/img]
    6
    出锅前加入辣椒片，九层塔提香。
[img]http://i.imgur.com/AFiC9xJ.jpg[/img]
    7
    盛出装盘，一盘色、香、味俱全的三杯鸡就做好啦！


小窍门：
九层塔作为最后提香～

唉，好难控制好火候。烧菜也是看天赋啊！郁闷

我之前学习做的三杯鸡很简单 鸡肉切块然后用少量盐腌制 炒制加一勺酱油一勺酒几块冰糖 就可以了

内容善意提醒 距离夏天还有不足2个月

为什么要叫三杯鸡啊 看着真好吃 我回头也做做试试:teeth

这道菜也是我家餐桌上的“常客”。材料很简单:excellence :huffy

这道是江西赣州客家人的名菜啊，有空一定要去那边尝一尝。

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鸡翅膀还是少吃的好，现在饲养的鸡在防病和催熟时打针都是通过鸡翅膀注射的，很多激素都残留在鸡翅膀里。

鸡肉其实做好了真的是非常好吃的，楼主这个做法也的确是个好方法。

我在深圳吃过三杯鸭，味道很好吃，没想到还有三杯鸡啊，下回尝尝去。

材料很简单，整只的土鸡，楼主这个做法改造是个好方法！:excellence

为什么要叫三杯鸡啊  有什么特殊的历史吗

我只能看到第一张图，刷新了一遍也没出来，估计是挂了

天赋不好，控制不了火候，估计烧不出留住的这个味道

学着试一下，自己动手才好吃，感谢大大分享。

三杯鸡？上次自己做的好像血水没冲净，腥的吃不下。

这个做的，看上去都是很好吃的东西，真是谢谢楼主了！

饭店里卖的三杯鸡很好吃的哦，吧知道这个和饭店里买的一样不

鸡肉其实做好了真的是非常好吃的，楼主这个做法也的确是个好方法