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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/51/4330435259338314739.jpg[/img](M"Tw,]]2K1ueq,l
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3zx8^Q8|iH 香辣梭子蟹
,MJO%Gy;LM]O 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉(it9?V I
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步  骤：
z#d F-J.G-e 1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
&U5LI%Y#cUT 2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
H%D{QfJ#S;u*y't 3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出9^{.\j.O9w$G
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香vp/T3c {._2ul
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
!o0Z/gNS5[ 6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
c$E8T#TKm 7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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梭子蟹炒年糕
N$m-o1ujC?!?6| 材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
a p$Y"Q%S"a 步  骤：8f;_ j5u(\_C z c
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片(G.QT*L j7[7S
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
-ERDS[7}&uN 3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
]w"R mp9V&c 4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半@Ee2[ iKi
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
A@!IfrW 6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香lI(sY!}*V
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
Xb3XBZB Y 8.放入料酒、生抽和老抽:pC.YCT:{ b6Fnmn
9.加入半勺白糖，继续翻炒
,[6IV:dD)sr 10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了$ML7q.um~

S;`x$h2SpH~ [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
F.Cc_4S2|&_b 蛋包梭子蟹
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
0V0{$blD"P3] 步  骤：&O$^Sz+b%h
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
EKyf0YG 2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味.D0{%F8q N%o1q({L
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透eAer_;p0zn4Q7l6b4`J
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
V6ID~,k 5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好!j1ubO~Z%C
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味z.t-E
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7.调成大火，倒入鸡蛋液
's4[Bv2`+Gh 8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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ry;ZN$}5L \ [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]
NP;R2q'mD 金沙面包蟹
n{o\,J$o 材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
{V1Q7R7S3kco 步  骤：
/\Una)jn 1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
t!Rn5X Xq(H+w 2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
zf _ EV`m 3、再将蟹身清洗干净r!sW(V6Q-H
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
.O$lSI){ 5、炸之前裹上少许面粉:Zp;jK5BqZ
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用3o+}7I}.x \R
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状`X n9L`9I"uqY
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
?BH5]#t3d 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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pfE ?/zu;EW:|l0wy [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]C!M5]:MK)Zv.MZ

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泰式黄咖喱炒蟹
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量7Y!u_d!?%x:ARFI[
步  骤：
q+VC+Qax 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半+v,w7l1Dq}|1z
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开(eJ0r6W)k(SHJM
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断ge3[
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4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
7a"\9K7Bn]*|.B:L Z(T 5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
I{3Z:q9E 6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末*`u3B,b4O.E
7、加入螃蟹块翻拌均匀
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H hxAb 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
)~6iW*S,^ J4e0z 9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅j`1I;I&F
[img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]
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VtJ;l?C{ [[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。