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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/51/4330435259338314739.jpg[/img]4c;GNx!R,i0h7i"x.V
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@P*F D5n,H8q 香辣梭子蟹
e5YT$pV{ 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
#itt9l4wt+x 步  骤：&^.j9F)ja-_N]v
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
Dj!Vm(N 2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
2^P n*yC-R$i5[ f*k
^Q 3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
Zw)H%C\/{,t%d 4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香"A1onUE@7Q V-o O
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
g+Y{@O0yAI 6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片&`0w4FX9tx
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅BK2h(p/j j[

M$tP%fT)X9W-q8p [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/24/13910939994722630676.jpg[/img]%|5no#V0{&u
梭子蟹炒年糕2gGnY_5CS6[
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根3C7W2l7o"P;@1HS8S
步  骤：7U)C8`+Th6^6k-e
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片6z)Wd,{ lE
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉ZN9k7\V
@ T8K
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜(r,q'f8e;LS&LW'P
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
QuSCi'N2f2_Z 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
Z{M"~ cK 6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香)[P0_d-ppt
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕4`1k;j7R,_g??
8.放入料酒、生抽和老抽
V&WU|'F b#]6F 9.加入半勺白糖，继续翻炒9_q'rbkR"|H}%E
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了%OAwQ'dqk.I

U-|9Y&s"\b#L.^e ] [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img] e W;J[0O[.Tl
蛋包梭子蟹FZ7e;MTiY6a7i
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根%C&snb#@;Q
步  骤：K a"UP&RIQ
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
3u(~WY*U3O C8it 2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味d.GeMBC
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透O5o5{ G-n`nK
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
C%H1hq7G d%TMT 5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
+p1{!Am7B~ a0E 6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
Z;d5H0{ X1}7y1j 7.调成大火，倒入鸡蛋液hj(G VrZ7[
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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;w!{V6rSQ 金沙面包蟹tJb.X
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材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
?&g$_2j5y|Hy 步  骤：
Y!f"Ub*e$?j 1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面.OA6I1W$||l
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
%Xy'^MD&qO 3、再将蟹身清洗干净
R!O#E7BcJk~&o 4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
;E{+L _-GYh 5、炸之前裹上少许面粉

JE'dTT 6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
`1tg.iM 7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状(U.p
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8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香_ dJ9|n$F@Y
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可2QwO1u1?
Q%`J+d:O2n
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]f+V{,u;l,C;Z

$S'[8|%S$L4n
!}:C\|^ 泰式黄咖喱炒蟹
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[ Gje(s.E(w
3q n
Qz)|q 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量]r+T4X;j/j W
步  骤：
4K4~
qtY4jl@ 1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
w2F{y&Ow8pW 2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
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e _A 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
v7CB,pgOF 4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口F)CY:Q F3{
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
u.IZu7e 6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
!|@^L2g ^5BN'?'EE#g 7、加入螃蟹块翻拌均匀
1xxCH$}JS"i3} 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开 A0LX+B9hg
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅3_8\:sKQ#d8PLc
[img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]{ s^%|3M9y+DBd-r

]H"U!g%{*TN.q*q%^ [[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。