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干烧青椒鸡[9P]

用料'} f.V1~Q,n1Nj
主料:鸡1/2只 尖椒4个
.lJ+@A J`H 调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙!pW)p,z2F:T
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干烧青椒鸡的做法0e9Yt'FV\aU
1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出 I]!L"\(^5kO ~0|i~
2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒y y S)S/Ui
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+]VaW1w,c;T 3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味-_;D0x^#d4lz0Rl]
4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒
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5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点
Jg%e RF$| 6.1勺老抽
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)I#WY,yY;J1E sHd&K 7.1/2勺盐-Q4`zfn/~
8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可
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K,eu"cxR"@^l 9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟0sz9D [r7oQ%rNZ
10.期间翻一翻，令鸡肉入味;Y sE.E$}h] WY_
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9Sv*E5keX e-| 11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火
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烹饪技巧d:Qs-`+yLM
1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；
zM2Z{~*rn*R2l 2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅