查看完整版本: 荠菜豆腐羹[11P]

荠菜豆腐羹[11P]

用料 \ w9JvPo0obg
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克5_9JV^Q
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗-a Lu/u9Hy j0U
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量dL5_} W Q2m

-l6Fp}0O/h~:R 荠菜豆腐羹的做法7f#X_#F[
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉0AWf3_Z.Ph
[img]http://images.meishij.net/p/20140403/5e5a97d772c54de24493de34a13f7c6f.jpg[/img](J4Wt8DAW;~sh6V
2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用4Vww4`{6o
[img]http://images.meishij.net/p/20140403/c43aaf1077e443af5742c4e3ee7a40fb.jpg[/img]
PMH6T6Bbn 3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
9u@:[ ^@EjX|3t [img]http://images.meishij.net/p/20140403/ef11541fbc3e72b1d1997962c5114888.jpg[/img]7HwWgb,T
4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用8eM0~Pa_i
[img]http://images.meishij.net/p/20140403/d1ec59cc5ae8b08ca4eed5af9c2af2d0.jpg[/img]~!x*rn+{e&O F
5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软fp4t)bK"Ic:C(I
[img]http://images.meishij.net/p/20140403/ef680ef6c9bf08851b2bdab920d03b15.jpg[/img] E#J!A4N_
6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
.u-TH/Zzx-w$^~ [img]http://images.meishij.net/p/20140403/23f04dcd508c531a67ee764e1e6a77e6.jpg[/img]
^/R?8O:C1cpW 7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿 RdV9R jE#@-G0I\
[img]http://images.meishij.net/p/20140403/ec8e1e6aeee14bba6120fc538db56cdb.jpg[/img]G9P7?dl|
8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
?#ED-a*T
I(Q2F@(_ [img]http://images.meishij.net/p/20140403/740f4ed7828522b1b499542a3ae6cf14.jpg[/img]
9em"k_s_i3h 9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
x7WP%Eu!QE J3| [img]http://images.meishij.net/p/20140403/a687304c1be2bed9a6b1a79a9cb38aa5.jpg[/img]
t5Mf&l.].? M$D
pokeU [img]http://images.meishij.net/p/20140403/ad45ba26d84b699eb369aed3413d2146.jpg[/img]s {TP!J!l0F5C;k1Z2@


p#{,s&P IS [img]http://images.meishij.net/p/20140403/6871b77eeb35b608064a01be77ac8f1c.jpg[/img]d3[4xAj{)g

a7Fl;N"Tyd5^i
s:HhNTa 烹饪技巧
$u,[K Ef+x"{(vH/l+m 1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
'M{#nb y5s u` 2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；H4]7MN#K
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。