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制作潮汕蠔烙

用料  
地瓜粉:2两
小蚝:半斤
葱:适量
米粉:一小块
鸡蛋:2个
鱼露:少许
胡椒粉:少许
芫荽:几棵
猪肉丝或鸡肉丝:2~2两
食用油:适量

做法  

一、材料准备：
    （1）先将小蚝仔用清水漂洗干净（洗蚝时先加入少量水，添入一小勺盐用手指轻搅一下，再用大量水清洗，容易洗干净）备用。
    （2）米粉用开水浸泡软沥干切段，葱切小粒，芫荽切小段，鸡蛋敲在碗里拌碎（待用）
二、做法：
    （1）地瓜粉加2碗左右的水调成浆状（稀稠自己把握适中即可），同时放进蚝仔，葱粒和肉丝。
    （2）用旺火烧热平底锅，待锅底有足够热度后，加入食用油（大概平时炒菜的油量），将调好的浆糊用勺子一边搅拌一边倒进平底锅，盖满锅底就好，不要太厚（喜欢吃辣的朋友可以在这个时候配入辣椒酱调味，潮汕地区一般是不加辣的）先煎一小会儿后，在上面铺上米粉，然后淋上打散的鸡蛋。
    （3）用中火煎至蚝烙变透明，且在周边的部分微变金黄色时，用锅铲将蚝烙切断分块，再翻转，并在四周适当浇入食用油，继续煎烙，直到上下两面都酥脆并呈金黄色，即可盛入盘。
    （4）尽可能均匀地将鱼露洒在上面，再洒胡椒粉，放上芫荽段就可以开吃了。

这个蚝烙超好吃啊,外酥里嫩,可惜最近的蚝太瘦了，不是吃蚝的季节.

我家不靠海，海鲜吃得少，不知道蚝烙什么味道。
“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”， 因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。
“蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久。

潮汕地区的美食，吃过的人才知道，昨晚跟同学吃了很多。

用淀粉比较麻烦，直接用鸡蛋调糊，加盐和胡椒粉调味，剩下就是小火煎OK。