辉耀 2014-2-25 11:35
焦香排骨[3P]
第一次炸排骨，没经验，只好试着来O F!D5z:tI }4C
第一次，生排骨用盐、胡椒、生抽腌制一小时下八成热的油锅大火炸三分钟;ofmm
q2?
P0V
仆街，根本没熟，靠近骨头的地方全是生的，又老又生Z%f1l;^r+` kS[&K
[img]http://img226.poco.cn/mypoco/myphoto/20140111/06/6644018220140111060223026.jpg[/img]q2OY!V$b,bxg
旁边是同为黑暗料理的咖喱鱼蛋，下饭良品0I3t5R1g,G
第二次，随便抓了点八角三奈草果紫苏花椒，加酱油和盐、糖、胡椒粉、姜块，掺水烧开，下生排骨大火煮十分钟在小火30分钟，泡了四个钟头，捞起沥干。几大勺豆粉加刚才的卤水调成稀糊，排骨挂糊。大火把油烧八成热，下排骨，大火炸五分钟。(fK)?,M `2J1\1nd
[img]http://img226.poco.cn/mypoco/myphoto/20140111/06/6644018220140111060254088.jpg[/img]-D%|-sH2v
k
[img=600,601]http://img226.poco.cn/mypoco/myphoto/20140111/06/6644018220140111060315064.jpg[/img]
eu%hGw(cZ
焦香酥脆，外焦里嫩。可惜卤水是乱配的，工作室材料不齐，味道浅了点……当零食很好下饭就嘛哒嘛哒~~~糊没挂好，颜色不好看……
秦蝶 2014-2-25 14:00
煮过之后的排骨在炸制效果就非常好的，达到了外焦里嫩的效果。
鬼畜僧奶光 2014-2-25 14:32
一般来说
&e o].E'a
炸制东西都要控制油温
B$Z@ C x1c
先猛火 冷却 再文火会好点
825122712 2014-2-25 16:56
这种成块的肉要想炸制最好先煮或者蒸，但是最好还不要做得太熟，熟到7,8分熟的时候再下油锅炸制，这样就能做到外焦里嫩，而且不显老。
dasunhe12345 2014-2-25 20:11
看着好吃，晚上没吃饭，有点饿了:wad37
aaavaaavaaa 2014-2-26 15:38
我做过糖醋排骨，这焦香排骨掌握火候比较难，不过既然是焦香排骨加点糖上色会不会好一些呢
pannixz521 2014-2-26 23:25
有机会美味啊一定学着做一做满足一下自己美味啊口水啊
791562500 2014-2-28 10:46
这道菜好像要半天的时间来做啊，我怕没那个时间哦
sojskf 2014-3-2 16:38
我所在为位置偏北，还是不习惯将甜的食物和肉混在一起烧，不过楼主发的图片看起来让人很有食欲，偶尔也可以尝试看看
liya_adams 2014-3-2 17:28
整条排骨下油炸熟……楼主你太有想法了，一般来说炸制的大块肉都是开水烫熟后再下油的
大力量 2014-3-5 21:51
焦香排骨下锅炸，可能油太大比较腻，要少吃，我喜欢。
cc19890905 2014-3-7 17:54
跟我们家这边的椒盐排骨差不多，应该都很好吃！
3320 2014-3-7 23:09
:faint 这种大块肉。。最好还是先煮过，在炸制，猛火很容易导致内部不熟啊
sexaccountsex 2014-3-7 23:36
卖像看着一般，不过估计滋味不错，而且不属于健康烹饪方法!!
无有来 2014-3-8 01:40
楼主没有剁开，要剁成小段的，炸得很透。还有用的作料也要很讲究，这个要自己慢慢摸。
yugfshf 2014-3-8 02:37
要把排骨炸好必须多放油，有条件的可以用焦糖上色，想要偷懒的可以在炸之前用微波炉转一下，这样可以明显的缩短炸的时间，其实个人更喜欢用排骨做BBQ
12xinshsh 2014-3-11 11:46
看着不怎样好看.但吃着一定非常好吃.适合在家中吃.
xiaoyu0557 2014-3-13 21:19
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)