gongnu0826 2014-2-22 23:21
【原创】红烧鱼（浇汁版）[9p+1p验证]
今天晚上再和大家分享一下我自家浇汁红烧鱼的做法！f/gm H A2`#b^
v.m3fZ nD N C
1.活鱼一条，杀好后去鳞，去内脏，备用
6i
g3X"|O| ^I
[URL=http://s735.photobucket.com/user/gongnu/media/IMG_20140222_111656_zpsba2a6fb9.jpg.html][IMG]http://i735.photobucket.com/albums/ww353/gongnu/IMG_20140222_111656_zpsba2a6fb9.jpg[/IMG][/URL]g%Or'R[#D
I3{\'g)[ t]$e j#[
2.鱼身子内外撒盐均匀。腌制10-15分钟
9o j#G ] l6a1Z
[URL=http://s735.photobucket.com/user/gongnu/media/IMG_20140222_113107_zps722a3f15.jpg.html][IMG]http://i735.photobucket.com/albums/ww353/gongnu/IMG_20140222_113107_zps722a3f15.jpg[/IMG][/URL]
(E9C` u!W
s&j$u+d h a
]D
3.调料：盐、酱油。 En9[)uI%lE
[URL=http://s735.photobucket.com/user/gongnu/media/IMG_20140222_113000_zpsd2bf8748.jpg.html][IMG]http://i735.photobucket.com/albums/ww353/gongnu/IMG_20140222_113000_zpsd2bf8748.jpg[/IMG][/URL]'g"`q
Z~
CJ1J@ q
4.葱、姜、蒜Q F w@+z I[6o
[URL=http://s735.photobucket.com/user/gongnu/media/IMG_20140222_112329_zps75118cab.jpg.html][IMG]http://i735.photobucket.com/albums/ww353/gongnu/IMG_20140222_112329_zps75118cab.jpg[/IMG][/URL]
.z0M NW#bs%k
+Px9jj%R
5.腌好的鱼擦干水分（今天布洗了没干，用的卫生纸，呵呵）。不然入锅会爆炸。
W d r2kx(mz'nl"_#e
[URL=http://s735.photobucket.com/user/gongnu/media/IMG_20140222_115904_zps2a272330.jpg.html][IMG]http://i735.photobucket.com/albums/ww353/gongnu/IMG_20140222_115904_zps2a272330.jpg[/IMG][/URL]
!_+Q0R*uws6iU5C}b
/IB WFh tA$b ?@(P
6.放油前，先用生姜在锅底涂一遍，防止鱼掉皮。
5Xm0g6DN W
`!D
[URL=http://s735.photobucket.com/user/gongnu/media/IMG_20140222_120112_zps35fd88d2.jpg.html][IMG]http://i735.photobucket.com/albums/ww353/gongnu/IMG_20140222_120112_zps35fd88d2.jpg[/IMG][/URL]*l]iGW th9v(U
x4E
L4P5}*f+Q!L.z G h
7.将鱼炸个外焦里嫩
k#A } iT4f#Zj3Dk
[URL=http://s735.photobucket.com/user/gongnu/media/IMG_20140222_120241_zps25e60380.jpg.html][IMG]http://i735.photobucket.com/albums/ww353/gongnu/IMG_20140222_120241_zps25e60380.jpg[/IMG][/URL]8zC~"i;nq
8_OMPl R9Z'u8li
8.鱼取出装盘，剩下的油放入葱姜蒜，酱油，盐,uNQ!^*J H'w+w:{)J5E
[URL=http://s735.photobucket.com/user/gongnu/media/IMG_20140222_121118_zps3a623cfa.jpg.html][IMG]http://i735.photobucket.com/albums/ww353/gongnu/IMG_20140222_121118_zps3a623cfa.jpg[/IMG][/URL]2@0I;X:b1\B(|#O0A
c)R/JSk1Y0s {!l6|
9.烹出香味后，将汁均匀浇在鱼上，完成。5g i1~%[4a Y/~
[URL=http://s735.photobucket.com/user/gongnu/media/IMG_20140222_121319_zpscf4f68ac.jpg.html][IMG]http://i735.photobucket.com/albums/ww353/gongnu/IMG_20140222_121319_zpscf4f68ac.jpg[/IMG][/URL]
shihaozi 2014-2-22 23:41
有生姜抹锅底可以防止炸鱼时掉皮，长知识了，其实可以炖煮红烧鱼，那个味道更霸道
825122712 2014-2-23 01:13
感觉楼主的汤汁放得有点少啊，鱼还是有点汤水能蘸着更好吃
生命之余 2014-2-23 02:34
楼主的口味比较清淡，这鱼有点像武昌鱼，可以考虑加点麻辣进去，鱼先用料酒、盐、生姜、胡椒码味去腥，鱼最好不要下锅炸，用东西吊起，用热油淋透，大家可以试试
waywts88 2014-2-23 15:24
楼主用心了，谢谢分享美食。对于爱吃辣的朋友们，可以在楼主第八的步骤的时候（8.鱼取出装盘，剩下的油放入葱姜蒜，酱油，盐5）在加入干辣椒或豆瓣酱，爱吃酸辣的朋友可以加入剁辣椒一起做出调味汁。
秦蝶 2014-2-23 16:54
介绍过于简单，而且没有图片，感觉不到菜品的新意所在。
wo-cao-tian 2014-2-24 14:36
图片很清晰，楼主厨艺也很不错。菜的效果也好，做法应再详细些。
shiyanghao1 2014-2-24 17:53
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
abeng2010 2014-2-24 20:12
广东人吃鱼偏爱清蒸，这种吃法其实会掩盖了鱼本身的鲜味.
chenyu5723 2014-2-26 00:15
楼主不吃辣吧，没放辣椒，所以颜色也不好看，特爱家乡的香辣鱼。
zyzm 2014-2-26 14:28
就是觉得炸鱼的火候比较难以掌握，很多时候看不出来效果
aaavaaavaaa 2014-2-26 15:22
这个不是传统意义上的红烧鱼吧，看样子有盖浇鱼的范
pannixz521 2014-2-26 23:20
有机会美味啊一定学着做一做满足一下自己美味啊口水啊
rgdzj 2014-2-28 22:29
红烧鱼选鳊鱼比较好，不过本人喜欢一边鱼皮煎掉，这样更入味
kw6568 2014-2-28 23:00
样子好像丑了一点，最后的鱼跟没熟似的，还有就是浇的汁有点有点怪怪的似的
wjf64780439 2014-3-25 19:44
煎鱼也是一门学问，怎么才能煎到不糊，我的秘诀是在鱼下锅煎是给点盐在锅里。
hesimao 2014-3-26 16:39
楼主辛苦啦，亲自做的菜，然后晒出来给大家看，可我看到那个炸鱼的那个图的时候，好像没有榨干啊，也没有外焦里嫩啊。最后装盘的那张图上，那鱼好像都还是半生啊
在线客服(1)