591101ls 2014-2-9 10:39
拔丝鸡蛋[12P]
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烹制方法 P7c8u(zx ]1{ P
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材料：鸡蛋2个，淀粉（和鸡蛋体积等量），白糖2汤匙
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1 鸡蛋和淀粉混合，充分混合，不能有疙瘩。
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2 平底锅抹上少量油，若是不粘锅，也可以不用油。
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3 混合好的蛋液倒入锅中，摊成蛋饼。P-z
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4 注意锅不能烧得很热，把手放上去感觉有点烤手就可以。太热蛋饼会裂。
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5 下面蛋液一凝固成型，表面还是流动的，小心把蛋饼对折，有铲子轻轻压，是蛋饼贴合在一起。%i,A'v)z#Q!kcZ
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6 蛋液全部凝固就可取出，放到菜板上。切成拇指肚大小的块。
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7 切好的蛋片放入成混合液的碗中，小心翻动，粘上剩余的蛋液。T(Jv ^!D
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8 起油锅，灯油烧到5成热的时候，下入蛋片用中小火炸至金黄。"XL`vj(?B
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9 留底油，放入白糖，小火化开。0NP c5x/BT5F
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10 等白糖化成琥珀色的液体，就倒入炸好的蛋片，迅速翻动。
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11 让每一块都过上糖浆，就可以出锅了。
mtlei 2014-2-9 18:54
看着就是色香味甜，只是觉得油放得太多，吃后只有多运动了。
waywts88 2014-2-10 10:05
记得第一次吃到拔丝鸡蛋的时候就惊为天人，那时候想，怎么鸡蛋这怎么也能做拔丝呢，不过尝过一口后，就彻底被拔丝鸡蛋的香甜、酥脆给征服了。所以以后就想着自己做，问了一些朋友，也自己尝试了多次，终于也学会了这道甜品。有些小窍门跟各位吃货朋友分享下。第一，做蛋饼的时候切记要小心的控制火候，火候不能太大，我才开始做的时候就因为火候掌握不好，做裂了很多蛋饼。第二，炒糖时候也记得火力不能过高啊，而且要多搅动，防止糊掉了。 第三，做好上盘的时候，你可以把盘子抹上少许芝麻油，可防拔丝鸡蛋贴盘子。第四，吃完后要洗锅碗吧，这时你会发现，锅和铲子上粘的糖很难洗掉，这时候你可以先用热水泡一泡，或者用水煮一下，这样就可以可轻松搞定了。
wo-cao-tian 2014-2-10 15:53
这道菜也很奇葩的。好在制作简单，有空要试试。感谢分享。:bye
y1u2 2014-2-10 18:19
原来这么简单啊。。长见识了。。。:excellence
色狐狸 2014-2-10 19:30
原来是用白糖化水来弄，我说怎么拔丝老是不成功，估计是火开大了。
xsl365 2014-2-10 20:49
吃过拔丝土豆，拔丝香蕉，拔丝红薯，现在又看到了拔丝鸡蛋，能拔丝的东西真是多啊
sissis999 2014-2-12 16:05
开眼界了!看上去很高端的样子，自己不敢尝试呢。
sc16510 2014-2-12 19:53
看着楼主介绍的过程一般人就能做，比较难的应该是拔丝的糖的火候。
月芽儿 2014-2-15 01:57
这个菜是够有创意的,但是拔丝高油温和高蛋白混合,并不是好的选择,只是个调味菜.
阿布的毛 2014-2-15 06:42
鸡蛋果然是好食材，看到第二张图的时候就想到了蛋包饭，其实要弄成那样还是很需要技术的，咱以前就经常尝试鸡蛋卷
wo-cao-tian 2014-2-20 00:01
拔丝鸡蛋？虽然看不到图，但还是为这个创意吸引了：:s_2:
beachcatcry11 2014-2-23 10:48
头一次看到拔丝鸡蛋，原来只吃过拔丝山药。不过看楼上有人说吃过且味道一级棒，又让我食指大动了。可惜我们这里貌似没人会做这道菜，本人对菜仅停留在会吃不会做的阶段，真是忘菜兴叹啊。这就去百度搜搜看看我们这边有没有能做这道菜的饭店，如果有一定得去试试，才能得偿所愿啊
dazhe1986 2014-2-23 14:14
鸡蛋已经成为居家最最常做的一道菜，能想到拔丝真是奇葩
sexpt001 2014-2-23 23:21
拔丝鸡蛋我也是第一次听说，虽然看不到图，但描述也是很详细的，一定要做来尝尝！
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